Signes et symptômes d'empoisonnement alimentaire dû à la mauvaise viande

Si vous soupçonnez une intoxication alimentaire, il y a de fortes chances que vous ayez raison. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, environ un Américain sur six contracte une intoxication alimentaire au cours d'une année donnée. Plus de 1,2 million de ces cas sont dus à la consommation de viande contaminée par des virus, des bactéries ou des parasites, note un rapport de mars 2013 du CDC. La contamination de la viande résulte généralement d'un traitement, d'une manipulation, d'un stockage ou d'une cuisson inappropriés. Des signes et symptômes similaires se produisent avec la plupart des types d'intoxication alimentaire infectieuse causée par une mauvaise viande, bien que le moment et la gravité varient.

Signes et symptômes d'empoisonnement alimentaire dû à la mauvaise viande (Image: LittleBee80 / iStock / Getty Images)

Douleur abdominale et diarrhée

Les symptômes de la plupart des types d’intoxication alimentaire se manifestent d’abord et avant tout dans le système digestif, en particulier dans les intestins. Les crampes abdominales se développent généralement en premier, suivies de la diarrhée aqueuse. La diarrhée peut être sanglante, en particulier si l'intoxication alimentaire est causée par la bactérie Shigella, Salmonella, Campylobacter ou E. coli. La viande contaminée est souvent à blâmer pour ces types d'intoxication alimentaire. Les autres signes et symptômes d’accompagnement courants peuvent inclure un grondement ou un bruit intestinal, un excès de gaz et des ballonnements abdominaux..

Nausée et vomissements

Des nausées, qui peuvent être accompagnées de vomissements, sont fréquentes avec certains types d'intoxication alimentaire, tels que les cas causés par la bactérie Staphylococcus aureus (S. aureus). Les nausées, les vomissements, les crampes abdominales et la diarrhée commencent généralement dans les 30 minutes à 6 heures suivant l'ingestion de viande ou d'autres aliments contaminés par cette bactérie. Les symptômes sont causés par une toxine produite par S. aureus lorsqu’elle se développe dans des aliments contaminés. Les intoxications alimentaires causées par le norovirus provoquent également fréquemment des nausées et des vomissements, ainsi que des diarrhées et des crampes. Une diarrhée sévère causée par n'importe quel type d'intoxication alimentaire peut entraîner une déshydratation, qui à son tour provoque souvent des nausées et des vomissements.

Fièvre, maux de tête et courbatures

La fièvre est courante avec certains types d'intoxication alimentaire pouvant survenir en raison d'une mauvaise viande. Par exemple, la fièvre accompagne généralement les intoxications alimentaires par les norovirus, E. coli, Salmonella, Campylobacter et Listeria. La fièvre est notamment absente en cas d'intoxication alimentaire causée par S. aureus et Clostridium perfringens. Des maux de tête peuvent survenir, souvent dus à la déshydratation causée par une diarrhée sévère. Les courbatures sont rares avec la plupart des types d'intoxication alimentaire, mais sont caractéristiques de la listériose - une maladie provoquée par la consommation d'aliments contaminés par Listeria monocytogenes.

Autres signes et symptômes

Certains signes et symptômes moins courants peuvent survenir avec certains types d'intoxication alimentaire contractés en mangeant de la mauvaise viande. Par exemple, les infections intestinales à Salmonella, à Shigella et à Campylobacter touchent parfois d’autres parties du corps, telles que les os, les articulations, les voies urinaires, la circulation sanguine ou le système nerveux. Lorsque cela se produit, de nouveaux symptômes apparaissent spécifiques à l'organe ou au système affecté. Une intoxication alimentaire causée par le virus de l'hépatite A provoque généralement une diarrhée ainsi que des signes et symptômes causés par une inflammation du foie, tels que des douleurs dans l'abdomen supérieur droit et une décoloration jaune de la peau, appelée ictère.

La déshydratation causée par la diarrhée, les vomissements ou les deux en cas d'intoxication alimentaire entraîne ses propres signes et symptômes, notamment: - vertiges, étourdissements ou évanouissements - urines foncées - maux de tête - nausées - bouche sèche - soif accrue - fréquence cardiaque rapide ou battante

Avertissements et precautions

La plupart des cas d'intoxication alimentaire disparaissent d'eux-mêmes sans traitement spécifique en environ 1 à 10 jours, selon la cause de la maladie. Cependant, certaines personnes développent des symptômes ou des complications graves. Les groupes à haut risque comprennent les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou supprimé - telles que les personnes vivant avec le VIH / sida, les greffés d’organes et les personnes traitées par le cancer ou les stéroïdes oraux. Contactez votre médecin dès que possible si vous suspectez une intoxication alimentaire et si vous appartenez à un groupe à haut risque. Consultez immédiatement un médecin si vous développez des signes ou des symptômes de déshydratation. Des soins médicaux d’urgence sont nécessaires si vous présentez des signes avant-coureurs et des symptômes, notamment: - douleurs abdominales persistantes, graves ou exacerbées - forte fièvre - vomissements de sang - selles sanglantes, marron ou goudronneuses - diminution soudaine de la production d’urine - pâleur soudaine - faiblesse, picotement ou engourdissement dans les jambes - confusion, somnolence extrême ou trouble de la conscience

Révisé et révisé par: Tina M. St. John, M.D.