Réchauffer les légumes cuits et les nitrates
Les nitrates peuvent être bien connus pour leur présence dans les viandes transformées, mais vous obtenez probablement plus de nitrates dans les légumes que dans la consommation de bacon ou de bologne. Vous pouvez réduire la quantité de nitrates lorsque vous cuisinez des légumes, mais cela dépend de la façon dont vous les cuisez. Réchauffer les légumes n'a cependant que peu d'effet sur la teneur en nitrates.
Les légumes bouillis, y compris les carottes, les pommes de terre et les choux de Bruxelles sont assis sur une assiette. (Image: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images)Nitrates
Un mélange d'azote et d'oxygène, le nitrate existe dans les minéraux, le sol, les eaux souterraines et l'atmosphère. Les nitrates ne sont pas nocifs, mais le corps convertit les nitrates en nitrites, lesquels peuvent causer des problèmes de santé. L'azote contenu dans les nitrates favorise la croissance des plantes, elles sont donc normalement absorbées par le sol et constituent un ingrédient commun des engrais. Cela signifie que les légumes contiennent naturellement du nitrate. Le régime américain typique fournit environ 75 à 100 milligrammes par jour de nitrates, selon le New Hampshire Department of Environmental Services. L’Organisation mondiale de la santé a déterminé que la dose journalière acceptable est de 222 milligrammes pour un adulte de 130 livres..
Nitrates dans les légumes
Si vous avez un régime alimentaire bien équilibré, il y a de bonnes chances que vous obteniez plus de nitrates de légumes que toute autre source. Si vous êtes végétarien, vous pouvez consommer jusqu'à 250 milligrammes de nitrates par jour, selon le New Hampshire Department of Environmental Services. Bien que tous les légumes contiennent des nitrates, les épinards, le céleri, les betteraves, les radis, la laitue, le chou vert et les choux contiennent les plus fortes concentrations. La quantité de nitrate dans un légume particulier dépend des conditions du sol, de la quantité d'engrais utilisée et de la maturité de la plante. Lorsqu'on utilise plus d'engrais que de légumes, les plantes accumulent plus de nitrates. Cela est vrai que les cultures soient cultivées de manière conventionnelle en utilisant un engrais synthétique ou en utilisant du fumier organique comme engrais. Les légumes cultivés sans aucun type d’engrais contiennent des nitrates ramassés dans le sol, mais moins dans l’ensemble.
Effet de la cuisson
La méthode utilisée pour cuire les légumes a une incidence sur la quantité de nitrate qu'ils retiennent, mais l'effet de réchauffage est minime, car il ne faut pas longtemps pour réchauffer les légumes. Les nitrates sont extraits des légumes lorsqu'ils sont bouillis; plus on les fait bouillir, plus on perd de nitrates. Cependant, lorsque vous faites bouillir des légumes, vous perdez également des nutriments sains dont votre corps a besoin. Des méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, la rôtissage et la cuisson font en sorte que les légumes retiennent les nutriments, y compris les nitrates. Pour la plupart des gens, cela ne devrait pas être une quantité excessive de nitrates puisque le régime alimentaire moyen comprend moins de la moitié de l'apport maximal recommandé pour un adulte de 130 livres. Si vous avez des préoccupations au sujet de l'ingestion de nitrates, que vous en consommiez peut-être trop ou que cela ait des effets sur votre santé, parlez à votre fournisseur de soins de santé.
Considérations
Le nitrate détend les vaisseaux sanguins, les médicaments contenant du nitrate sont donc utilisés pour soulager la douleur thoracique. Les nitrates peuvent également aider à réduire la pression artérielle. Cependant, les bactéries présentes dans la bouche et dans les intestins transforment le nitrate en nitrite, lequel interagit avec d'autres substances présentes dans le corps pour créer des composés cancérigènes. Les nitrites interfèrent également avec la capacité de l'hémoglobine à transporter de l'oxygène essentiel à la vie. Ce n'est pas un problème pour les adultes, mais le système digestif immature des nourrissons les rend plus susceptibles aux nitrites. Si vous préparez votre propre nourriture pour bébé, évitez d’utiliser des légumes à haute teneur en nitrates ou limitez la taille de la portion à 1 ou 2 cuillerées à soupe par alimentation, suggère le Cooperative Extension de l’Université du Maine..
