Kamut & Gluten

Avec un régime sans gluten, le blé, l'orge et le seigle sont interdits. Vous pouvez être amené à manger des céréales «alternatives», telles que le teff et l'amarante, comme substituts. Le Kamut ne fait toutefois pas partie de ces alternatives, car il s'agit d'un ancien parent du blé dur. Céréales, pains et produits de boulangerie à base de kamut contiennent du gluten.

Maladie coeliaque

Les personnes atteintes de maladie auto-immune ne peuvent pas manger de gluten, une protéine de l’orge et du seigle. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, l'ingestion de gluten provoque des lésions des villosités de l'intestin grêle, ce qui entraîne malnutrition, troubles digestifs et problèmes de santé à long terme. Une étude de la revue «Gastroenterology» publiée en juillet 2009 a révélé que le risque de décès peut être multiplié par quatre chez les personnes atteintes de maladie cœliaque non diagnostiquée. Évitez non seulement le blé, mais les espèces apparentées au blé telles que le kamut, pour vous aider à gérer votre maladie..

Kamut

Kamut est une marque de blé Khorasan. Kamut n'est pas sans gluten, mais c'est une alternative riche en protéines au blé pour les personnes qui peuvent consommer du gluten. Il fournit 6 g de protéines par portion de 1/2 tasse cuite, avec seulement 1 g de graisse. Le Kamut est une source de sélénium, un antioxydant qui aide à renforcer l'immunité et à combattre les maladies..

Implications du gluten

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la quantité de gluten contenue dans le kamut ou dans tout autre produit importe peu. Le plus petit élément peut déclencher des symptômes et endommager les intestins. Le seul moyen de traiter la maladie cœliaque est d'éviter les céréales contenant du gluten, telles que le kamut,.

Considérations

Si vous suivez un régime sans gluten en raison d'une intolérance au gluten plutôt que d'une maladie cœliaque diagnostiquée, vous pourrez peut-être digérer le kamut plus facilement que les autres types de blé. Cependant, si votre médecin vous a conseillé de suivre un régime sans gluten, consultez-la avant d'ajouter le kamut à votre régime. Si vous pouvez manger du gluten, envisagez le kamut comme alternative au blé ou à l'orge. Il offre une saveur légèrement sucrée qui peut être utilisée comme céréale, pilaf ou farine moulue pour la cuisson.