Comment savoir si un aliment a été contaminé par le botulisme

Le botulisme est une maladie d'origine alimentaire rare mais grave, causée le plus souvent par la bactérie. Clostridium botulinum. Les spores de cette bactérie se trouvent naturellement dans la saleté et la poussière, mais sont généralement dormantes. Cependant, lorsque les conditions sont réunies, ces spores peuvent se transformer en bactérie active et produire une toxine mortelle..

Avec la mise en conserve maison, veillez à cuire vos aliments à la température appropriée pour tuer les bactéries. (Image: Westend61 / Westend61 / GettyImages)

La consommation d'aliments infectés par cette toxine nerveuse peut entraîner la paralysie et la mort si elle n'est pas traitée, mais vous pouvez prendre certaines mesures pour éviter de consommer des aliments contaminés par le botulinum..

Comprendre comment Botulinum se développe

Les spores de Botulinum se développent si les conditions optimales sont réunies: environnement peu ou pas oxygéné, humidité relative et températures comprises généralement entre 40 et 120 degrés Fahrenheit..

En outre, les aliments peu acides, y compris la plupart des légumes, des figues, de la viande, du poulet et du poisson, ainsi que des aliments pauvres en sucre et en sel ont plus de chances de favoriser la croissance de la botulémie..

Comprendre et éviter les aliments à haut risque

Parce qu'ils sont stockés à la température ambiante et dans un environnement pauvre en oxygène, les aliments en conserve, en conserve ou fermentés faits maison sont les causes les plus courantes des épidémies de botulisme. Le poisson fermenté, les huiles infusées aux herbes, la sauce au fromage et les pommes de terre au four enveloppées dans du papier d'aluminium qui n'ont pas été entreposées à la bonne température, l'ail en bouteille et les aliments conservés au chaud et non exposés à l'air pendant périodes prolongées.

Le miel est également une source de spores botuliques et présente un risque pour les nourrissons, car leur système digestif immature peut permettre la production de toxines et causer le botulisme infantile. À cause de ce risque, les nourrissons de moins d'un an ne devraient pas être nourris au miel.

Inspecter les aliments en conserve ou en pot

Parce que les aliments en conserve maison et rarement en conserve dans le commerce peuvent être une source de toxine botulique, inspectez les aliments en conserve ou en pot à la recherche d'irrégularités avant de les ouvrir. Ne pas acheter ou ouvrir un produit si le contenant est endommagé ou fissuré, s'il fuit, s'il est gonflé ou gonflé.

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Si vous ouvrez un récipient et que la nourriture sent mauvais ou est mousseuse ou si la nourriture est moisie ou décolorée, ne la consommez pas. Les aliments contaminés par cette toxine peuvent ne pas sentir ni goûter. Donc, si vous pensez que les aliments sont contaminés, n'y goûtez pas, car même de petites quantités de toxine peuvent provoquer des maladies..

En cas de doute, écartez-vous en toute sécurité

Si un ami, un voisin ou un membre de votre famille vous donne des aliments en conserve à la maison, soyez sélectif quant à ce que vous choisissez de manger ou de nourrir votre famille. Pour que ces aliments soient salubres, un équipement approprié doit être utilisé et les procédures établies doivent être suivies.

Par exemple, la seule façon de traiter les aliments peu acides à des températures suffisamment élevées pour tuer les spores botuliques est d'utiliser un autocuiseur ou un autocuiseur et de suivre la recette recommandée, y compris les temps de chauffage et de refroidissement.

En outre, les aliments en conserve faits à la maison doivent être conservés entre 20 et 30 degrés Celsius, et la plupart des types d’aliments en conserve doivent être consommés dans l’année. Si vous n'êtes pas sûr que les aliments ont été mis en conserve ou stockés correctement ou si vous ne connaissez pas l'origine des aliments en conserve faits à la maison, la décision la plus sûre est de ne pas les consommer..

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Comment se débarrasser des aliments contaminés

Les centres de contrôle et de prévention des maladies décrivent les procédures de mise au rebut en toute sécurité des aliments suspectés de contamination botulinique..

Manipulez le récipient avec précaution à l'aide de gants en caoutchouc ou en latex, en prenant des mesures pour éviter les éclaboussures ou les éclaboussures de la peau..
Sceller le récipient de nourriture dans un sac scellable; puis enroulez un autre sac scellable autour du premier et du ruban adhésif pour le fixer.
Placez-le dans une poubelle non recyclable, hors de la portée des autres personnes ou des animaux.
Ne pas verser des aliments éventuellement contaminés dans les toilettes ou dans les poubelles..
Nettoyez les éclaboussures avec une solution de 1/4 de tasse d'eau de Javel et 2 tasses d'eau et jetez les éponges, les débarbouillettes ou les vêtements susceptibles d'avoir été en contact avec les aliments contaminés..
Lavez-vous les mains pendant deux minutes avec du savon et de l'eau courante lorsque vous avez terminé.

Attention

Botulisme infantile provoque des symptômes de malnutrition, de tonus musculaire, de pleurs faibles et de manque d'énergie. Les symptômes du botulisme peuvent apparaître dès six heures après l'exposition et peuvent inclure une vision brouillée ou une vision double, des troubles de l'élocution, une bouche sèche et une faiblesse musculaire..

Ces symptômes peuvent évoluer en difficulté respiratoire, paralysie et insuffisance respiratoire. La mort peut survenir si le traitement n'est pas instauré rapidement, ce qui comprend une injection d'antitoxine et une ventilation pour soutenir la respiration, si nécessaire..

Si vous pensez que vous ou un membre de votre famille avez consommé un aliment contaminé par la toxine botulique, consultez immédiatement un médecin..