Niveaux de gluten dans la bière

À moins que votre bière ne soit spécifiquement commercialisée comme sans gluten, elle contient du gluten. Le gluten est une protéine qui provient de la plupart des céréales, y compris de l'orge, le principal ingrédient solide de la bière. La plupart des gens ne savent pas combien de gluten ils ingèrent chaque jour. il est présent dans des produits évidents tels que le pain et les pâtes, mais il est également utilisé comme charge et apparaît dans des endroits inhabituels, tels que le rouge à lèvres et les vitamines.

Le processus de brassage

L'orge germée séchée, appelée ce que l'on appelle le malt d'orge, est un ingrédient majeur de toute sorte de bière normale. Au fur et à mesure que la bière est brassée, le malt passe par différentes étapes: il est mis en purée, bouilli et fermenté. À chaque étape, la teneur en gluten du malt diminue, de sorte que le résultat final en bouteille présente des niveaux bien inférieurs à ceux du malt brut..

Niveaux spécifiques

Des chercheurs en République tchèque ont surveillé la teneur en gluten de la bière pendant le processus de brassage et ont publié la découverte dans "Additifs alimentaires et contaminants" en 2006. Ils ont constaté que la bière sans alcool contenait très peu de gluten, moins de 3 milligrammes par litre. Les lagers variaient de 3 à 8,7 milligrammes par litre et les stouts, de 9,0 à 15,2 milligrammes par litre. La bière de blé, qui contient principalement du malt de blé, se situait dans une plage allant de 10,6 milligrammes par litre à 41,2.

Qui devrait s'occuper

Les personnes souffrant d'une allergie au gluten, d'une intolérance au gluten ou d'une maladie coeliaque doivent éviter le gluten. L'ingestion même de petites quantités peut causer des douleurs à l'estomac et une diarrhée et peut endommager l'intestin grêle, même en l'absence de symptômes digestifs. Le Dr Jan Gurley commente une étude qui a montré que même des doses aussi faibles que 10 milligrammes par jour peuvent avoir des effets néfastes sur l'intestin, même chez les personnes particulièrement sensibles au gluten, à l'exclusion même des lagers à faible taux de gluten. La sensibilité au gluten affecte environ 1% de la population.

Les options

Les amateurs de bière qui découvrent qu'ils ne supportent pas le gluten ne sont pas totalement iniques. Au fur et à mesure que l'on prend conscience de la prévalence de cette maladie, les brasseurs élaborent des bières sans gluten dans lesquelles des ingrédients tels que le mil, le sarrasin, le riz et le sorgho remplacent l'orge. Malheureusement, en tant que produit de niche relativement nouveau, ces bières coûtent plus cher que les bières normales - et, selon de nombreux amateurs de bière, elles n’ont pas bon goût. Jusqu'à ce que les nouveaux développements signifient plus de bière sans gluten, les personnes sensibles pourraient préférer le cidre.