Les aliments qui déclenchent la réponse de l'histamine

L'histamine est naturellement présente dans le corps et est libérée lors de réactions allergiques et de périodes de stress. L'histamine est également présente dans certains aliments et est décomposée par l'enzyme diamine oxydase. Selon la British Allergy Foundation, certaines personnes produisent moins de diamine oxydase, ce qui entraîne une intolérance à l'histamine et provoque des diarrhées, des maux de tête, de l'asthme, des éruptions cutanées, une hypotension artérielle, des battements de coeur irréguliers, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées. L'intolérance à l'histamine est incurable, mais éviter les aliments contenant de l'histamine peut atténuer ou prévenir les symptômes..

Poisson

Des chercheurs allemands de l'Université de Bonn ont publié un article en 2007 dans le "Journal américain de la nutrition clinique" (AJCN) qui identifiait les aliments riches en histamine. Les poissons riches en histamine comprennent le maquereau, le hareng, les sardines et le thon. Certains poissons sont également associés à la scombrotoxine, une toxicité de l'histamine causée par un poisson mal refroidi. La scombrotoxine peut provoquer des brûlures autour de la bouche, des bouffées vasomotrices et une diarrhée. En Australie, le Queensland Health indique que les poissons les plus couramment associés à la scombrotoxine sont le maquereau, le thon, la bonite, les sardines, le marlin et le kingfish.

Viande et fromage

Selon les spécialistes des allergies, des sinus et de l’asthme au Michigan (MASAS), les viandes et fromages fermentés, vieillis et transformés sont riches en histamine. Cela inclut le salami, les saucisses, le jambon, les hot dogs, les charcuteries et les viandes séchées. Les fromages répondant aux critères sont le fromage bleu, le parmesan, le gouda, le camembert, le cheddar, l'emmental, le suisse, le brie et le gruyère..

Des légumes

La choucroute, les cornichons, les olives et autres légumes marinés ou conservés sont riches en histamine. Les légumes frais qui sont naturellement riches en histamine et éliminés dans le cadre d'un régime alimentaire restreint sont les tomates, les aubergines, les citrouilles, les avocats, les champignons et les épinards. Selon la British Allergy Foundation, les produits à base de tomates comme le ketchup, la sauce chili et les conserves de tomates doivent également être évités..

De l'alcool

Tous les types d’alcool ont de l’histamine, mais l’article "AJCN" indique que le vin, la bière et le champagne sont les boissons alcoolisées contenant le plus d'histamine..

Aliments supplémentaires

Parmi les autres aliments susceptibles de provoquer une réaction à l’histamine, on peut citer les aliments à base de colorants artificiels et d’agents de conservation, le chocolat, les bonbons commerciaux, les produits à base de soja fermenté, le lait aromatisé, les boissons gazéifiées, le thé, les produits à base de lait fermenté ou acidulé, le poulet, rootbeer fait maison. Le MASAS indique que les fruits secs sont riches en histamine mais peuvent être tolérés s'ils sont lavés. Le MASAS dit également que certains aliments ne contiennent pas d'histamine eux-mêmes mais déclencheront la libération d'histamine, ce qui peut entraîner des effets secondaires négatifs. Les aliments susceptibles de libérer de l'histamine comprennent l'alcool, les bananes, le chocolat, le poisson, le lait, les papayes, les ananas, les fruits de mer, les blancs d'œufs crus, les fraises et les tomates..