Nutrition du foie de canard

Le foie de canard, communément appelé foie gras, est un mets délicat préparé par gavage de la farine de maïs chez les canards selon un processus appelé gavage, dans le but de rendre leurs foies plus gros et plus riches. Cette nourriture n'est pas sans controverse, car certains pensent que cela équivaut à de la cruauté envers les animaux. Les villes et les États ont pris des mesures pour limiter la production et la vente de cet aliment, bien que l'Association américaine des médecins vétérinaires maintienne que le gavage peut être effectué de manière humaine. Indépendamment de la controverse, le foie de canard offre beaucoup en matière de nutrition.

Un morceau de pain avec du pâté de foie de canard. (Image: wmaster890 / iStock / Getty Images)

Calories et graisse

Une portion de foie de canard de 44 grammes - environ 1,5 oz. - contient 59,8 calories, ainsi que 2 g de graisse. Cette quantité de graisse comprend 30% des calories par portion. La quantité de graisse peut varier en fonction de la longueur du gavage; plus un canard subit ce processus longtemps, plus le foie devient gras. Les meilleures pratiques limitent votre consommation de graisses à 44 à 78 g par jour, soit 20 à 35% de votre apport calorique total. Envisagez de servir une portion de foie de canard avec un légume et un grain, comme du riz farro ou du riz sauvage, pour un repas équilibré..

Cholestérol

Le foie de canard est riche en cholestérol, ce qui n’est pas surprenant compte tenu du fait que le foie fabrique cette substance. Un foie de canard de 44 g contient 226,2 mg de cholestérol, ce qui satisfait presque toute votre indemnité journalière. La Mayo Clinic recommande de limiter la consommation de cholestérol à 300 mg par jour, bien que l'American Heart Association suggère de consommer 200 mg ou moins si vous avez une maladie cardiaque. . Votre corps produit tout le cholestérol dont vous avez besoin et le cholestérol alimentaire ne sert qu'à obstruer les artères - cette graisse ne se dissout pas dans le sang et peut s'accumuler et bloquer le flux sanguin artériel. Cela vous expose à un risque accru de crise cardiaque. Si vous incluez du foie de canard dans votre plan de repas, surveillez attentivement votre plan de repas pour éviter de consommer trop de cholestérol.

Protéines et Glucides

Une portion de foie de canard contient 1,6 g de glucides. Parce que ce macronutriment constitue la principale source d’énergie de votre corps, vous avez besoin de 130 g de glucides dans votre alimentation quotidienne. Assurez-vous d’inclure d’autres aliments riches en glucides dans votre alimentation pour répondre à ces besoins. Un foie de canard de 44 g contient 8,2 g de protéines de haute qualité. Les protéines d'origine animale, telles que le foie gras de canard, contiennent les neuf acides aminés essentiels qui influent sur l'état des protéines de votre corps. Les protéines que vous consommez vous aident à construire des muscles, à réparer des cellules et des tissus, à maintenir votre fonction immunitaire et à vous fournir un apport en énergie secondaire..

Minéraux

Une portion de foie de canard de 44 g constitue une excellente source de cuivre, soit 131,2% de l'apport quotidien recommandé. Avec du fer - une portion de foie de canard contient 74,6% de la quantité dont vous avez besoin en une journée - le foie de canard est donc un super aliment pour vos globules rouges. Le cuivre et le fer contribuent à la constitution de ces cellules. Le cuivre joue également un rôle dans la santé de vos vaisseaux sanguins, de vos os, de vos nerfs et de votre système immunitaire. Manger du foie de canard augmente également votre apport en sélénium; une portion de foie de canard vous fournit 42,1% de la valeur quotidienne recommandée. Votre corps a besoin de sélénium pour fabriquer des antioxydants qui préviennent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.

Vitamines

Le foie de canard inclus dans votre régime alimentaire fournit une abondance de vitamine A. Une portion de 44 g contient 351,2% de la quantité nécessaire quotidiennement. La vitamine A est essentielle à la santé de vos yeux. Un article paru dans l'édition d'octobre 2010 de "The Telegraph" rapporte que les médicaments dérivés de la vitamine A peuvent enrayer la dégénérescence maculaire liée à l'âge et que cette vitamine influence également la force de votre vision nocturne. Le foie de canard fournit également 396% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B-12. Cette vitamine contribue aux avantages du foie de canard pour vos globules rouges, en aidant à leur formation et à la fonction de vos nerfs..