Diabétiques et saucisses

Aux États-Unis, la saucisse, viande commune au petit-déjeuner, est généralement préparée à partir de boeuf haché, de porc ou d'un mélange des deux. Cette viande de petit-déjeuner est généralement servie avec des œufs et des crêpes. Elle est également utilisée dans des plats de petit-déjeuner tels que des quiches, des omelettes et des frittatas. Plusieurs composants de saucisses emballées peuvent avoir des effets négatifs sur la santé des diabétiques.

Saucisse aux oignons en brioche. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Graisses saturées

Les saucisses à base de porc ou de bœuf sont généralement riches en graisses saturées. Une galette de saucisses faite d'un mélange de porc et de bœuf contient environ 3,499 grammes de graisses saturées, selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA. Les diabétiques devraient limiter leur consommation de graisses saturées à environ 7% des calories quotidiennes, soit environ 15 grammes par jour pour la plupart des adultes. Les graisses saturées peuvent contribuer à un taux élevé de cholestérol et à une maladie cardiaque, complications fréquentes du diabète..

Gras trans

Le porc et le bœuf contiennent de petites quantités de gras trans; Cependant, les saucisses frites dans le beurre ou le saindoux peuvent considérablement augmenter la teneur en graisses trans - une galette de saucisses frites peut contenir jusqu'à 5 grammes de ces graisses nocives. Les graisses trans peuvent élever les lipoprotéines de basse densité, ce qui peut causer la plaque artérielle, les artères durcies et les maladies cardiovasculaires. Ils peuvent également réduire les lipoprotéines de haute densité, ce qui aide à prévenir les dépôts de plaque dans les artères. Les gras trans ne devraient pas représenter plus de 7% de votre apport calorique total - environ 2 grammes, sur la base d'un régime de 2 000 calories. Ceci est particulièrement important pour les diabétiques, qui courent un plus grand risque de maladie cardiaque.

Sucre rafiné

Bien que la saucisse ne soit généralement pas considérée comme un aliment sucré, la plupart des saucisses emballées commercialement aux États-Unis contiennent du sucre raffiné et du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les sucres raffinés sont des glucides qui se transforment rapidement en glucose dans le sang. Une glycémie élevée peut être toxique pour votre foie et provoquer des symptômes hyperglycémiques liés au diabète, tels que fatigue, vertiges, troubles de la fonction mentale et évanouissements. Une glycémie élevée déclenche également la production d'insuline dans votre pancréas, ce qui peut rendre les cellules de votre corps résistantes à l'absorption du glucose, selon le centre médical de l'Université du Maryland..

Des alternatives

Faire de la saucisse de dinde à partir de dinde hachée fraîche et maigre peut vous aider à éviter les graisses saturées présentes dans les saucisses de porc et de bœuf. Former vos propres pâtés à la saucisse et à la dinde vous permet également d’omettre le sucre et le sirop de maïs riche en fructose.

Faites frire les galettes de dinde dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au lieu de les faire frire dans du saindoux, du beurre ou du shortening. L'huile d'olive contient des graisses insaturées qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol.

Vous pouvez également opter pour des pâtés de saucisses végétariens préfabriqués et des liens pour limiter la consommation de graisses saturées. Cependant, évitez ces aliments si vous avez une allergie au soja. Les saucisses végétariennes contiennent généralement des protéines végétales texturées, un dérivé du soja..

Index glycémique

L’index glycémique a été mis au point afin de mesurer la force et la rapidité avec laquelle les aliments, principalement les glucides, affectent votre glycémie. Le glucose pur mesure 100 et constitue le point de mesure. Tout ce qui est inférieur à 50 est considéré comme un faible indice glycémique. Le taux de saucisses est de 28 sur le tableau de l’indice glycémique, et ce nombre est principalement dû aux charges et aux sucres ajoutés à la viande. Un 28 signifie que la saucisse augmente votre glycémie de 28% autant que le sucre pur, selon la Harvard Medical School.