Pourquoi utiliser la maltodextrine dans les aliments?
La maltodextrine est un additif alimentaire que la US Food and Drug Administration a approuvé pour sa liste «Généralement reconnu comme sûr». L'additif est mélangé à un certain nombre d'aliments en tant qu'agent épaississant, de la même manière que le sirop de maïs et les sucres sont ajoutés. La maltodextrine, cependant, n’a pas un goût sucré. Sa composition chimique unique le rend idéal pour l'ajout aux aliments. Les personnes atteintes de maladie cœliaque qui devraient éviter les aliments contenant du gluten devraient limiter leur consommation d'aliments à base de certains types de maltodextrine..
Le sirop de maïs est souvent utilisé dans la cuisson. (Image: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Créer en vrac
Jello a maltodextrine. (Image: Jultud / iStock / Getty Images)La maltodextrine est utilisée dans les aliments pour créer une masse dans les aliments à texture liquide ou semblable à la gélatine. Lorsqu'elle est ajoutée à des aliments tels que des vinaigrettes ou du pouding instantané, la maltodextrine aide à réduire leur viscosité et à les rendre plus épais. Les autres aliments susceptibles de contenir de la maltodextrine à cette fin comprennent les fruits en conserve, les desserts, les shakes protéinés, le pouding instantané et les sauces. Si la maltodextrine est utilisée pour épaissir ces produits, vous devez l'indiquer sur l'étiquette nutritionnelle de votre aliment. Parce que la maltodextrine est dérivée de vrais aliments, elle contient des calories - environ 4 calories par gramme ajouté.
Cristalliser les sucres
Édulcorant artificiel. (Image: rob_lan / iStock / Getty Images)La maltodextrine est utilisée dans les édulcorants artificiels. En effet, il agit comme un liant, contribuant à créer les sucres cristallins qui sont ensuite mis en paquets. Bien que la maltodextrine ne soit pas sucrée, c'est un saccharide, ce qui signifie que ses propriétés chimiques sont similaires à celles d'un sucre..
Séchage des aliments
Pudding au chocolat. (Image: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)La maltodextrine est également utilisée dans les aliments pour transformer des substances liquides ou huileuses en poudres. La maltodextrine peut avoir un effet desséchant sur les aliments. C’est pourquoi elle est ajoutée à des substances telles que le pouding instantané pour en faire une substance sèche ressemblant à un cristal qui peut être transformée en un mélange épaissi avec l’ajout d’un liquide.
Comment c'est fait
La maltodextrine peut être fabriquée à partir de pommes de terre. (Image: eelnosiva / iStock / Getty Images)La maltodextrine est un glucide et est fabriqué à partir d’amidon. Il peut être fabriqué à partir de riz, de pommes de terre ou d'amidons de maïs. Pour fabriquer de la maltodextrine, les fabricants préparent ces aliments. Les enzymes libérées lors de la cuisson décomposent davantage la maltodextrine, laissant une poudre blanche pouvant être ajoutée aux aliments. Bien que la maltodextrine soit généralement considérée comme un aliment sans gluten, elle peut être dérivée du blé ou de l’orge. Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez les étiquettes des aliments pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de "maltodextrine de blé" - ce qui signifie que l'aliment contient du gluten..
