Quelle est l'utilisation du silicate d'aluminium sodique dans les aliments?

Le silicate d'aluminium et de sodium est l'un des centaines d'additifs alimentaires que les fabricants utilisent pour améliorer certaines qualités de leurs produits et séduire les consommateurs. Un additif n'a pas de valeur nutritionnelle propre, mais peut améliorer d'autres aspects de la nourriture, tels que la couleur, la saveur, la texture ou la durée de conservation. Le silicate d'aluminium sodique est largement utilisé dans les aliments comme agent anti-agglomérant.

Un bol de marc de café. (Image: aengkiak / iStock / Getty Images)

Définition

Le silicate d'aluminium et de sodium se présente naturellement sous forme de sel acide composé de silicium, de sodium, d'aluminium et d'oxygène. Pour une utilisation dans les aliments, il est produit synthétiquement dans une variété de compositions chimiques pour répondre à différentes applications. Il s'agit généralement de cristaux incolores et inodores portant le code de code de l'additif alimentaire standard E554. Ce code indique qu'il est généralement reconnu comme étant sans danger dans les aliments, mais limité dans les aliments standardisés, selon la Food and Drug Administration. De nombreux autres agents anti-agglomérants existent et sont désignés dans la plage de codes des additifs alimentaires E530 à E578..

Utilisations dans les aliments

En tant qu'agent anti-agglomérant, le silicate de sodium et d'aluminium aide à empêcher les aliments secs de s'agglutiner, formant ainsi des grumeaux semi-solides ou solides. Le traitement des aliments comprend souvent le mélange de poudres sèches. Les agents anti-agglomérants absorbent l'excès d'humidité et peuvent également enrober les particules pour les rendre hydrofuges. Cela réduit la formation de grumeaux ou de grumeaux en s'assurant que tous les ingrédients secs se mélangent de manière uniforme. Le produit alimentaire à écoulement libre survit ensuite mieux à l'emballage, au transport et à la durée de conservation jusqu'à ce que vous l'achetiez et le consommiez..

Aliments communs

Vous rencontrez souvent du silicate d'aluminium et de sodium dans des substituts de lait en poudre ou en poudre, des produits à base de sucre, des œufs entiers séchés et des jaunes d'œufs séchés, du fromage râpé et des farines. Recherchez-le sur l'étiquette des aliments en poudre ou granulés en général. Par exemple, vous pouvez le trouver dans le café, le cacao ou les poudres à soupe dans les distributeurs automatiques, la poudre à pâte, les mélanges à gâteaux, les poudres à soupe instantanée et les poudres à boisson au chocolat..

Précautions

Bien que jugés utiles et sans danger en petites quantités, les additifs alimentaires peuvent provoquer des réactions indésirables chez certaines personnes. La désignation GRAS / FS du silicate d'aluminium et de sodium indique qu'il est généralement reconnu comme étant sûr pour les aliments, mais limité dans certains aliments standardisés. Selon la FDA, il est limité à moins de 2% dans les œufs entiers séchés, les jaunes d'œufs et le fromage râpé..

La liste des additifs GRAS, généralement reconnue comme étant sans danger, contient plus de 600 ingrédients et est régulièrement revue au fur et à mesure des avancées technologiques et des nouvelles recherches disponibles. Si vous êtes sensible au silicate de sodium et d'aluminium ou si vous choisissez d'éviter la consommation d'aluminium pour d'autres raisons, examinez les étiquettes des aliments pour connaître son autre nom. Il peut s’appeler sel d’aluminium sodique, silicoaluminate de sodium, silicate d’aluminium sodique ou sel de sodium.