Quelle est la différence dans Ground Round, Chuck ou Hamburger?
Les dictionnaires définissent le terme "hamburger" comme du boeuf haché ou une galette de boeuf haché. Le mot hamburger est couramment utilisé pour désigner le bœuf haché grillé au four, entouré d'un petit pain et servi dans les fast-foods. Le bœuf haché, le hamburger, le mandrin haché, la surlonge hachée et les différentes étiquettes identifiant le contenu nutritionnel de chacun peuvent créer de la confusion chez le consommateur. Le conditionnement du bœuf haché par les épiceries et les boucheries ajoute également à la confusion identitaire.
La teneur en graisse du boeuf haché varie en fonction de la découpe de la viande. (Image: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Hamburger
Les marchés d'épicerie vendent plus de hamburger, terme générique utilisé pour désigner les coupes de bœuf haché, en volume que tout autre produit alimentaire. Les chaînes alimentaires commerciales, les petits marchés locaux et les magasins à grande surface qui vendent des produits alimentaires étiquettent les hamburgers soit par le poids de la viande, soit par la teneur en graisse de la viande hachée. Selon Davey Griffin, spécialiste de la viande dans le secteur de la vulgarisation du Texas Agriculture Extension Service, les coupes typiques comprennent le chuck, le surlonge et le tour. La loi fédérale limite la teneur maximale en matière grasse du bœuf haché à 30% ou 70% maigre. Si le produit de viande de bœuf haché comprend de l'eau, des liants, des phosphates ou toute autre source de viande que les découpes et les garnitures de bœuf, le produit ne peut pas être étiqueté «bœuf haché». Le produit de boeuf haché avec additifs porte l'étiquette "hamburger".
Tour de terre
La mouture de viande attendrit les coupes plus sèches et moins savoureuses pour les rendre plus savoureuses aux convives. Le service américain de sécurité et d’inspection des aliments rapporte que les producteurs de bœuf hachent des morceaux de bœuf moins tendres avec des morceaux de bœuf de meilleure qualité. La viande de boeuf classée dans la réglementation du ministère de l’Agriculture des États-Unis comprend les coupes en conserve, les découpeuses, les coupes utilitaires et commerciales. Les coupes de qualité supérieure comportent des étiquettes de magasin avec les termes "prime", "choix", "sélectionner" et "standard", selon le service d'inspection. Le bœuf haché ne fait généralement pas l'objet d'un processus de classement et peut inclure des coupes de n'importe laquelle des qualités de bœuf. Une étiquette "haché rond" indique la catégorie de boeuf haché la plus maigre. Les aliments à base de coupes rondes moulues comprennent les pains de viande à régime hypocalorique et les dîners combinés, y compris les pâtes et les aliments tels que les enchiladas ou les burritos..
Chuck Ground
L'étiquetage du mandrin moulu indique que la viande attendrie est extraite de la viande du mandrin principal. En règle générale, le mandrin moulu contient moins de gras que le hamburger et les autres coupes de bœuf. La viande diminue moins pendant la cuisson et fournit également une teneur en matière grasse qui ajoute de la saveur, selon le Collège d'agriculture, d'économie familiale et de programmes analogues de l'Université d'État de Fort Valley. Les chefs et les économistes à la maison recommandent un mandrin moulu pour la préparation de hamburgers grillés et du steak Salisbury. Bien que les surlonges hachées fournissent moins de gras et une teneur en viande hachée plus élevée, le programme du Collège universitaire Fort Valley State indique que de nombreuses personnes ne peuvent pas goûter à la différence entre le chuck haché et les surlignos. Le mandrin moulu coûte généralement moins cher la livre que la surlonge moulue.
Identifier les étiquettes
Le bœuf haché vendu simplement comme «hamburger» crée la confusion chez le consommateur, et tous les magasins n’étiquettent pas les produits à base de boeuf haché. En règle générale, plus le bœuf haché est blanc, plus sa teneur en viande est plus maigre et moins grasse, selon Davey Griffin, spécialiste de la viande du Texas Agricultural Extension Service..
