Qu'est-ce que le concentré de tamarin?

Le tamarin est le fruit brun, en forme de gousse, du tamarinier africain. Également connu sous le nom de tamarindo ou de datte de l'Inde, le tamarin peut être utilisé frais ou séché, mais il est le plus souvent disponible aux États-Unis sous forme de pulpe concentrée en conserve ou transformé en concentré de tamarin. Le concentré de tamarin - parfois appelé pâte de tamarin - a un goût légèrement sucré combiné à une acidité similaire au jus de citron.

Le concentré de tamarin est un ingrédient commun dans les plats indiens comme le chutney. (Image: Visage / Stockbyte / Getty Images)

Information nutritionnelle

Une marque commerciale typique de concentré de tamarin est fabriquée à partir de pulpe de tamarin fraîche en purée avec de l'eau, du sel et du sucre. Une portion d'une cuillerée à thé contient environ 4 calories. Le concentré de Tamarin est faible en gras et en protéines et riche en glucides, dont la majorité provient des sucres simples des fruits et de l’édulcorant ajouté. Les tamarins sont naturellement riches en vitamines B telles que la thiamine et en minéraux tels que le magnésium et le fer. Cependant, le concentré de tamarinier à haute teneur en sodium contient beaucoup de sodium. Chaque cuillerée à thé contient jusqu'à 200 milligrammes de sodium, soit plus de 8% de la quantité de sodium qu'un adulte en bonne santé devrait se limiter à une journée..

Façons d'utiliser

Le concentré de tamarin est traditionnellement utilisé pour ajouter une touche légèrement acidulée aux plats du Moyen-Orient, thaïlandais et indiens. Utilisez quelques cuillères de la pâte pour équilibrer la douceur du chutney, pour ajouter de la profondeur de saveur au curry ou au pad thai et comme assaisonnement pour le poisson mariné. Le concentré de tamarin sert à aromatiser la sauce Worcestershire préparée dans le commerce et peut être ajouté à des sauces barbecue faites maison ou à des marinades de viande et de volaille. Essayez de dissoudre une petite quantité du concentré dans de l'eau ordinaire ou de l'eau gazeuse pour obtenir votre propre version de jus de tamarin, une boisson populaire aux Antilles..

Faire votre propre

Vous pouvez trouver le concentré de tamarin sur les marchés indiens ou asiatiques, dans la section des aliments internationaux de certaines grandes épiceries et chez des détaillants en ligne. Si vous ne trouvez pas la marque que vous préférez ou si vous souhaitez une solution de remplacement à faible teneur en sodium, préparez votre propre concentré de tamarin à la maison à partir de gousses de tamarin entières ou d'un bloc de pulpe de tamarin. Faire tremper la pulpe dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes, en utilisant 1 tasse d'eau pour 3 onces de fruits. Écrasez la pulpe, égouttez l'eau, pressez le mélange à travers un tamis à mailles fines et mélangez suffisamment de morceaux de fruits dans le concentré pour obtenir une pâte épaisse. The Latin Kitchen dit que le concentré de tamarin fait maison durera environ une semaine au réfrigérateur.

Substitutions dans les recettes

Si vous n'avez pas le concentré de tamarinier sous la main et avez besoin d'un substitut rapide imitant le goût aigre-doux procuré par la pâte, les experts culinaires de Nigella.com recommandent de mélanger du sucre brun clair à une part égale de vinaigre de riz et de vin blanc. vinaigre ou jus de citron vert. Vous pouvez également utiliser des dattes hachées et des abricots secs mélangés avec du jus de citron, une quantité équivalente de sauce Worcestershire ou une combinaison de poudre d'amchur et de jus de citron.