Que puis-je sous-traiter pour du sirop de maïs glacé?

Le sirop de maïs est un ingrédient qui a de nombreuses utilisations dans la cuisine du boulanger. Il fait partie d'une classe de sucres appelés "invertis", qui restent liquides plutôt que de se cristalliser. Il aide également à empêcher la cristallisation d'autres sucres, raison pour laquelle il est souvent ajouté aux bonbons et au glaçage. Une autre raison pour laquelle il est parfois ajouté au glaçage est de fluidifier légèrement la consistance, ce qui rend le glaçage plus étirable..

Le sirop de maïs est souvent utilisé pour diluer le glaçage. (Image: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Sirop de sucre roux

Le sirop d'or est un édulcorant populaire en Grande-Bretagne et dans les Caraïbes. Dans les livres de cuisine anglais, on parle souvent de "mélodie claire" pour la différencier de la mélasse, qui est "mélasse sombre". C'est un sirop de sucre avec une saveur agréable mais neutre. Le sirop d'or est légèrement plus épais et plus visqueux que le sirop de maïs clair. Ils peuvent être utilisés indifféremment pour le glaçage, mais un sirop doré donnera une couleur légèrement dorée au glaçage blanc..

Glucose

Le glucose est une autre forme de sucre inverti, principalement utilisé à des fins industrielles. Il est très épais et collant et ne coulera pas très facilement. C'est généralement à la cuillère de son conteneur. Outre les sucreries industrielles, le glucose est principalement utilisé par les fabricants de bonbons à la maison et les décorateurs de gâteaux pour sa capacité à empêcher le sucre de se cristalliser. Pour l'utiliser en glaçage, diluez le glucose avec une petite quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance similaire à celle du sirop de maïs..

Mon chéri

Le miel est la seule forme majeure de sucre inverti qui se produit naturellement. Il résiste à la cristallisation dans son état naturel dès la ruche et, une fois cristallisé, il peut être liquéfié en le chauffant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il fonde. Le miel peut être utilisé dans le glaçage soit pour empêcher la cristallisation, soit pour l’amincir afin de le répandre facilement. Le miel est légèrement plus sucré que le sirop de maïs mais peut être directement substitué. Comme le sirop d'or, il colorera légèrement le glaçage et ajoutera également sa saveur distinctive.

Sirop simple

Il est possible de fabriquer à la maison un sirop de sucre simple pouvant être utilisé à la place du sirop de maïs léger ou des autres édulcorants liquides mentionnés ci-dessus. Laisser mijoter trois tasses de sucre dans une tasse d'eau avec une cuillère à soupe de jus de citron. Le sucre se dissoudra complètement après environ dix minutes de mijotage, formant un sirop épais. La combinaison de chaleur et d'acidité modifiera la structure moléculaire du sucre, le transformant en un sucre inverti semblable au sirop de maïs. Laissez le sirop refroidir avant de l'ajouter à votre glaçage, sinon le beurre fondrait et gâcherait la texture du glaçage..