Que puis-je remplacer par l'amidon de maïs quand je fais cuire une tarte aux pommes?

La seule chose qui soit meilleure qu’une pomme mûre, fraîche et juteuse est cette même pomme et quelques-uns de ses amis cuits au four dans une tarte. Bien sûr, une grande partie de ce jus de fruits frais va cuire à partir des pommes au fur et à mesure de la cuisson de votre tarte et devra être épaissie pour empêcher la tarte de bouillir ou de développer une croûte détrempée. La fécule de maïs fonctionne bien à cette fin, mais si vous évitez le maïs - ou si vous êtes simplement épuisé - il existe des alternatives.

Tarte aux pommes (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Farine de plaine

Si vos pommes à tarte préférées sont des variétés denses à cuisson longue, la farine de blé ordinaire constitue le substitut le plus simple à la fécule de maïs dans votre tarte. La farine n'est pas un amidon purifié, comme la fécule de maïs, de sorte qu'elle n'a pas tout à fait la même capacité d'épaississement. En règle générale, prévoyez 2 cuillères à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs que vous ajoutez normalement. Si vous utilisez du sucre ou un édulcorant non sucré cristallin, mélangez-y la farine, puis jetez les pommes. Si vous utilisez un liquide tel que le nectar d'agave, mélangez d'abord la farine avec les pommes, puis arrosez-les de votre édulcorant..

Farine à mélange instantané

Le problème avec la farine de blé ordinaire est qu’il faut beaucoup de temps pour atteindre son plein pouvoir épaississant et, dans l’intervalle, le jus de vos pommes bouillira gaiement. Une alternative à action plus rapide est le mélange instantané ou la farine "en sauce". Ce type de farine est précuit au moulin. Ainsi, comme la fécule de maïs, il commence à épaissir presque immédiatement, dès que le jus chaud est libéré de vos pommes. Cela signifie que vous n'avez pas à choisir des pommes à longue cuisson, car, contrairement à la farine ordinaire, vous ne risquez pas d'avoir un goût de féculents et non cuit dans la tarte finie..

Autres amidons

Quelques autres amidons peuvent être utilisés à la place de la farine ou de la fécule de maïs, bien que leur disponibilité varie. Le tapioca instantané épaissit bien les tartes, même s'il laisse ses boules gélatineuses caractéristiques dans vos pommes. Alternativement, vous pouvez le moudre dans un moulin à épices pour en faire de la poudre de tapioca, qui ne forme pas de billes mais peut être un peu filandreuse. La poudre d'Arrowroot constitue un épaississant fin, très similaire à la fécule de maïs dans son utilisation. L'amidon de riz purifié - et non la farine de riz - est l'amidon le plus fin et constitue une tarte soyeuse, mais il peut être difficile à localiser si vous êtes dans une région sans marchés asiatiques..

L'alternative cuite-remplissante

Une alternative supplémentaire, plus courante avec les baies qu'avec les pommes, consiste simplement à précuire votre garniture. Cela peut être pratique pour les pommes à longue cuisson ou les variétés de pommes extra-juteuses. Laisser mijoter doucement les pommes dans une casserole, puis les égoutter et les mettre de côté. Vous pouvez épaissir leur jus sans amidon en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'ils réduisent, en épaississant légèrement à cause de la pectine naturelle. Recombinez les pommes et le jus dans votre coquille, puis faites cuire la tarte immédiatement ou congelez-la pour une cuisson ultérieure. Cette technique peut également être utilisée lors de l’épaississement avec de la farine, pour contrer le risque de fourrage au goût féculent..