Quelles sont les différences entre le sel acide et l'acide citrique?

Dans les mondes parfois déroutants de la conserve et de la cuisine, l’acide citrique se démarque par une réputation imméritée de produit vaguement menaçant. En vérité, l’humble substance naturelle ne contient pas plus d’acidité que le jus de citron. En plus de donner du pétillant aux «bombes» du bain, des comprimés antiacides et des boissons non alcoolisées, l’acide citrique offre également un goût amer agréable. Cette acidité explique le nom alternatif de l'acide citrique, sel acide. Parce que l'acide citrique a des utilisations culinaires, médicinales et cosmétiques, recherchez le produit dans les pharmacies, les supermarchés, les fournisseurs d'aliments spécialisés et les magasins d'artisanat..

Termes interchangeables

Le sel acide et l'acide citrique sont deux noms pour le même produit. Les fabricants obtiennent la substance en séchant et en broyant des agrumes tels que le citron vert et les citrons. Leur texture finale dépend de l'utilisation prévue. Dans certains cas, comme pour la fabrication de bonbons, le sel aigre se présente sous forme de poudre. Les instructions de mise en conserve, quant à elles, peuvent spécifier une demi-cuillerée à thé "d'acide citrique cristallin" dans chaque pot de tomates ou de fruits. Bien que les termes acide citrique et sel acide soient essentiellement interchangeables, demandez à votre médecin des instructions spécifiques si vous avez besoin d'acide citrique pour un problème médical, car la forme de l'acide citrique nécessaire peut être différente de celle proposée pour un usage alimentaire..

Usages Culinaires

Les cuisiniers à domicile et l’industrie alimentaire comptent sur l’acide citrique pour lutter contre la dégradation des aliments en conserve dans les produits en conserve. Les tomates en conserve sont particulièrement sensibles au botulisme, sauf si une forme d'acide est ajoutée. L'Université du Wisconsin note que les cuisiniers préfèrent l'acide citrique au jus de citron, car il n'interfère pas avec le goût de la tomate autant que le jus de citron. L'acide citrique ralentit le brunissement des fruits pelés et hachés, ce qui en fait un additif naturel utile pour la cuisson ou la mise en conserve. Les fabricants de saucisses utilisent également les qualités conservatrices du sel acide. Dans la fabrication des bonbons, le sel aigre stimule la acidité des bonbons aux agrumes. Lorsqu'il est mélangé avec du sucre, le sel aigre forme un revêtement poudré sur les confiseries de bonbon aigre.

Utilisations médicinales

L'acide citrique aide à neutraliser le pH de sang ou d'urine trop acide. Lorsqu'elle est utilisée en médecine, la solution contient généralement un mélange d'acide citrique et d'hydroxyde de sodium, le produit obtenu étant connu de manière informelle sous le nom d'acide citrique ou de citrate de sodium. En raison de cette addition d'hydroxyde de sodium, "l'acide citrique" ou le "sel acide" trouvé dans le supermarché peut différer de ce qui est appelé "acide citrique" dans le magasin de pharmacie. Votre médecin vous précisera les noms de marque des préparations que vous utiliserez. L'acide citrique fait également partie de la formule des médicaments en vente libre contre les brûlures d'estomac, ainsi que de l'aspirine et du bicarbonate de soude, également appelé bicarbonate de sodium. Les fabricants utilisent également les qualités effervescentes de l'acide citrique dans les nettoyants pour prothèses dentaires.

Des alternatives

Les conserveurs peuvent utiliser du jus de citron en bouteille ou du vinaigre à 5% d'acidité plutôt que de l'acide citrique pour préserver la couleur et éviter la détérioration des aliments. Suivez les instructions spécifiques car les mesures varient. Alors que 1/2 cuillère à thé d'acide citrique préserve une pinte de tomates en conserve, par exemple, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou de 4 cuillères à soupe de vinaigre pour chaque pot de tomates en conserve. L'acidité des citrons frais est trop imprévisible pour la mise en conserve, mais fonctionne bien pour garder les tranches de pomme ou de poire blanches et croustillantes. Si vous avez besoin d'acide citrique pour un problème médical, demandez à votre médecin avant de remplacer un produit antiacide comme le bicarbonate de soude..