L'utilisation de phosphate disodique

Le phosphate disodique est un additif alimentaire qui combine les minéraux phosphates, ou phosphore, et le sodium. Les sels de phosphate sont également parfois utilisés en tant que médicaments, et ils sont généralement considérés comme sûrs par la US Food and Drug Administration. Les personnes atteintes de certains problèmes de santé nécessitant un apport faible en phosphore peuvent toutefois vouloir minimiser la quantité de phosphate disodique qu'elles consomment.

Gros plan de saucisse crue dans des boyaux. (Image: peredniankina / iStock / Getty Images)

Utilisation dans les aliments

Lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, le phosphate disodique joue plusieurs rôles. Il peut aider à réguler l’acidité des aliments, à l’épaissir, à le stabiliser et à le maintenir au bon niveau d’humidité. Le phosphate disodique aide également à conserver les ingrédients à base d’huile et d’eau, qui autrement seraient séparés, mélangés.

Sources de nourriture potentielles

Le poisson et les fruits de mer contiennent parfois du phosphate disodique pour les garder humides. Sinon, ils perdent des quantités importantes d'eau pendant le traitement et le stockage. Le phosphate disodique aide également à conserver les saucisses et les viandes cuites et à lisser les boissons gazeuses et le fromage. Il aide à préserver les produits de boulangerie et la farine enrichie et à maintenir la douceur de la crème glacée et de la gelée édulcorée artificiellement. Une grande variété d'autres aliments peuvent également contenir du phosphate disodique, notamment la panure ou les pâtes, les céréales pour petit-déjeuner, les fruits confits, le beurre, le chewing-gum, le cacao et le chocolat, les jus de fruits, le café, le thé, le cidre, les produits laitiers, les bonbons et les légumes transformés. , pouding, pâtes, boissons alcoolisées, boyaux à saucisse, desserts à base d’œufs ou de graisse, sel, succédanés du sel, soupes, tofu, édulcorants et boissons à base d’eau.

Autres utilisations

Le phosphate disodique a également des applications non alimentaires. Il peut être utilisé dans le traitement de l'eau et en tant que retardateur de flamme. En médecine, cela peut aider à réduire les taux élevés de calcium dans le sang ou à augmenter les taux de phosphate dans le sang. Cela pourrait également être utile pour limiter certains types de calculs rénaux, mais les preuves en sont toujours préliminaires, selon MedlinePlus..

Préoccupations potentielles

De grandes quantités de phosphate disodique ou d'autres sels de phosphate peuvent causer des maux d'estomac, de la constipation ou de la diarrhée. Les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque, de cirrhose ou de toute autre maladie pouvant causer un œdème devraient éviter le phosphate disodique, car cela pourrait aggraver les symptômes de ces affections, selon MedlinePlus. Un article publié dans "Deutsches Arzteblatt International" en janvier 2012 soulève l'inquiétude selon laquelle les additifs phosphatés dans les aliments pourraient poser problème aux personnes souffrant de certaines conditions qui les obligent à limiter leurs niveaux de phosphore. Le type de phosphore présent dans le phosphate disodique et d'autres additifs alimentaires est plus facilement absorbé que celui trouvé naturellement dans les aliments. Il peut donc potentiellement augmenter trop le taux de phosphore chez les personnes qui consomment beaucoup d'aliments transformés contenant ces additifs. Les conditions préoccupantes comprennent les maladies rénales, les maladies cardiaques et pulmonaires graves, les problèmes de thyroïde, les maladies du foie et la maladie d'Addison..