Les risques pour la santé du dioxyde de soufre dans les fruits séchés

Les sulfites, tels que le dioxyde de soufre, contribuent non seulement à empêcher la décoloration des aliments, mais également à décourager la croissance des bactéries. De plus, ils peuvent ramollir la pâte ou blanchir les aliments. Bien que la plupart des gens ne ressentent aucun effet secondaire lorsqu'ils mangent des fruits secs conservés avec du dioxyde de soufre, environ 1% de la population est sensible à ces produits chimiques et peut subir des effets indésirables potentiellement dangereux. Si vous faites partie des personnes sensibles aux sulfites, vous devez éviter les aliments contenant des sulfites..

Un bol de figues sèches, d'abricots et de pruneaux. (Image: levkr / iStock / Getty Images)

Effets secondaires

Chez les individus sensibles, les sulfites peuvent provoquer des réactions allergiques. Ces réactions allergiques peuvent être relativement bénignes, telles que l'urticaire, ou plus graves - telles que des difficultés respiratoires et un choc anaphylactique potentiellement fatal. Pour cette raison, tout aliment contenant des sulfites dans un rapport d'au moins 10 parties par million doit comporter un avertissement sur l'étiquette afin de permettre aux personnes sensibles d'éviter ces aliments. Certaines personnes sensibles présentent également d'autres effets indésirables après avoir consommé des aliments contenant du sulfite, telles qu'une hypotension artérielle, une rougeur de la peau, des douleurs à l'estomac et une diarrhée..

Crises d'asthme

Les personnes asthmatiques risquent davantage d'avoir des réactions indésirables après avoir consommé des aliments contenant des sulfites, tels que des fruits secs. Selon un article paru dans "Clinical and Experimental Allergy" dans 19 mois, entre 3 et 10% des asthmatiques ont ces réactions et ceux qui présentent une hypersensibilité des voies respiratoires, un asthme dépendant des stéroïdes ou un asthme chronique chez l'enfant sont plus susceptibles de présenter des réactions graves aux sulfites. Novembre 2009.

Mécanismes Potentiels

Il n'est pas clair pourquoi certaines personnes sont sensibles aux sulfites ou ce qui cause ces réactions aux sulfites. Dans certains cas, les personnes manquent d'une enzyme qui digère et élimine les sulfites du corps; dans d'autres cas, les sulfites peuvent provoquer une réponse immunitaire. Une autre théorie est que lors de la digestion de ces aliments, l’estomac peut produire du dioxyde de soufre et que l’inhalation de ce gaz provoque des effets indésirables, selon l’University of Florida Extension..

Autres sources potentielles

Les fruits secs ne sont pas le seul aliment que les personnes sensibles aux sulfites doivent éviter. Les aliments tels que le vin, le thé, les jus de fruits, la bière, le cidre, les produits de boulangerie, la mélasse, les sauces au jus, les condiments, le mélange à soupe séchée, la confiture, les pommes de terre précoupées et les crevettes peuvent tous contenir des sulfites. Lisez les étiquettes nutritionnelles sur les aliments transformés et évitez celles contenant du bisulfite de potassium, du métabisulfite de sodium, du métabisulfite de potassium, du sulfite de sodium, du dioxyde de soufre et du bisulfite de sodium..