La différence avec la cuisson avec Tamarind Pulp vs. Pâte de tamarin

Apprendre des ingrédients nouveaux et exotiques fait partie du plaisir d'aller dans un nouveau restaurant ou d'essayer un nouveau type de nourriture. Cela est particulièrement vrai pour les Occidentaux qui mangent de la cuisine asiatique, avec ses diverses cultures culinaires et son tout nouveau monde de couleurs, de saveurs et de textures inconnues. Un de ces ingrédients est le tamarin, qui fournit à de nombreux plats ethniques une note distinctement fruitée. Il est disponible sur les marchés asiatiques sous deux formes communes.

Fruit mûr suspendu aux branches d'un tamarinier. (Image: longlh / iStock / Getty Images)

À propos de Tamarind

Le tamarin est originaire d'Afrique de l'Est, mais ses vertus d'arbre d'ombrage et d'ingrédient alimentaire l'ont aidé à s'étendre dans les régions tropicales du monde. Le fruit se développe sous la forme de longues gousses tannées qui ressemblent à des haricots. Lorsqu'ils mûrissent et mûrissent, la peau externe devient une coquille dure et cassante et la pulpe à l'intérieur sèche en une pulpe brune et collante. Ceci est pressé en blocs pour la vente commerciale, avec ou sans les graines dures. Le fruit acidulé est utilisé comme le jus de citron ou de citron vert pour ajouter un accent acidulé rafraîchissant aux aliments et aux sauces..

Utilisation de pulpe de tamarin

La pulpe de tamarin est généralement vendue sous forme d'un petit emballage sous film rétractable, comprimé et très dense. Pour l'utiliser dans une recette, coupez un morceau de votre bloc de pâte et placez-le dans une tasse à mesurer ou un bol à mélanger. Couvrir la pulpe avec de l'eau bouillante et laisser reposer pendant au moins cinq minutes, en remuant de temps en temps. Filtrez le liquide en sélectionnant les graines dans votre tamis et en poussant le plus de pulpe possible. Le résultat final devrait être une fine pâte collante brune.

Utilisation de la pâte de tamarin

La pâte de tamarin est un produit pratique, très similaire en son genre aux pâtes d'ail ou d'herbes vendues dans la section des produits de votre supermarché. La pâte de tamarin est une pulpe de tamarin dont les graines et les fibres ont été enlevées, exactement comme chez vous. Il est emballé dans des bocaux en verre ou placé occasionnellement dans des tubes à compression en plastique comme du dentifrice. Selon la marque et sa qualité, la pâte peut contenir des édulcorants ou des conservateurs. Ce type de pâte est lisse et ne contient pas de graines ni de fibres et ne nécessite aucun trempage. Il peut être utilisé directement depuis le pot.

Utiliser le tamarin

Dans la plupart des utilisations, la différence entre la pulpe de tamarin et la pâte de tamarin est faible. La pâte de tamarin est plus pratique car elle peut être ajoutée directement à la vaisselle, ce qui permet d'économiser du temps et de l'énergie. Certains prétendent que la pulpe de tamarin fraîchement trempée a un goût meilleur et plus frais, mais la plupart des cuisiniers ne voient guère de différence. Le tamarin est utilisé dans une grande variété de plats en Inde, en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient, notamment les soupes, les sautés, les plats à base de nouilles et les desserts. C'est aussi l'ingrédient aigre de la sauce Worcestershire.