Les meilleures façons de cuire un rôti de bœuf de haut calibre à une cuisson plutôt rare

Certains rôtis, tels que les mandrins, ont meilleur goût lorsqu'ils sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et se défassent, mais le tour supérieur nécessite des précautions particulières. Cette viande dure a meilleur goût lorsqu'elle est rôtie à mi-saignante et en tranches minces. Rôtissez-le au four, sur le gril ou sur la cuisinière, mais gardez votre thermomètre à viande à portée de main pour des résultats précis..

Un rôti de boeuf saignant. (Image: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

A propos de Top Round

Le tour du haut vient de la partie supérieure de la jambe arrière d'un bouvillon Cette coupe en forme de dôme pèse environ 10 livres, bien que vous trouviez probablement des demi-portions dans la plage de 4 à 5 livres. La partie supérieure ronde est une coupe de viande naturellement maigre et peut être dure. Coupez-le en cubes pour les brochettes, coupez-le en fines tranches pour les sandwichs ou mélangez-le dans un panier à grillades ou une poêle pour des fajitas ou des sautés..

Dans le four

La manière la plus simple de cuire un rôti entier est de cuire au four. Réglez le four à 300 degrés Fahrenheit et placez le haut dans un plat à rôtir. Rôtir la viande jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre enregistre 125 F - une à deux heures, selon la taille du rôti. Cette température est inférieure aux 145 ° F recommandés par le ministère de l’Agriculture des États-Unis comme température minimale de sécurité pour la cuisson du bœuf, mais votre rôti sera moyennement rare - légèrement rose, savoureux et juteux.

Sur le grill

Vous pouvez faire rôtir le dessus sur le gril soit en rôti, soit en brochettes ou en tranches. Pour faire rôtir tout un tour, chauffez le gril à feu moyen, en laissant un brûleur éteint. Placez le rôti sur le brûleur froid de sorte qu'il cuit à feu indirect jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la viande enregistre 125 F - une à deux heures. Couvrir le rôti de papier d'aluminium s'il semble sec ou le badigeonner d'un peu de bouillon de bœuf. Une option plus rapide consiste à trancher la viande en fines lamelles et à la faire cuire dans un panier à gril ou une poêle, ou à la couper en cubes et à les enfiler sur les brochettes. Grillée ou sautée de cette façon, la viande cuit en 15 minutes ou moins. Cuire juste jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur, mais légèrement rose à l'intérieur.

Conseils pour réussir

Lorsque vous rôtissez tout un plat, salez la viande et laissez-la reposer à la température ambiante une heure avant de la faire cuire. Cette préparation précoce assure un rôti savoureux et juteux qui cuit uniformément. Laisser reposer le rôti pendant 15 à 20 minutes après l'avoir sorti du four est également essentiel au succès. Le repos de la viande laisse le jus se redistribuer, ce qui facilite le rôti en tranches et le goût moelleux et juteux. Si vous faites griller ou sautez des cubes ou des tranches de viande, faites-les mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures à l’avance. Faire mariner ajoute de la saveur et de l'humidité à une coupe de viande par ailleurs un peu sèche. Combinez un peu d'huile d'olive avec de l'ail, de la sauce soja, de la fumée liquide ou d'autres ingrédients salés.