Comparaison nutritionnelle de quinoa rouge et de quinoa blanc
Le quinoa est si nutritif que l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture l’a nommé «grain de l’année 2013». Par rapport à d’autres céréales, comme le blé ou le riz, le quinoa est une meilleure source de minéraux. Et comme d’autres céréales comme le riz, le quinoa est disponible en différentes couleurs, notamment en rouge et en blanc. Bien qu'il s'agisse du même grain, il existe de légères différences nutritionnelles entre le quinoa rouge et blanc..
La couleur des graines de quinoa est déterminée par le revêtement résineux et la quantité de saponine. (Image: Maya Kovacheva Photography / iStock / Getty Images)Comptage des calories
Il existe très peu de différence de calories entre le quinoa rouge et le quinoa blanc si vous utilisez un compteur de calories. Une portion de 1/4 tasse de quinoa rouge non cuit contient 170 calories, tandis que la même portion de quinoa blanc contient 172 calories.
Glucides et Fibres
Une portion de 1/4 tasse de quinoa rouge contient 32 grammes de glucides et 5 grammes de fibres, tandis que la même portion de quinoa blanc contient 31 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. Si vous essayez d'augmenter votre consommation de fibres, le quinoa rouge est un meilleur choix. La plupart des Américains ne respectent pas les 25 à 38 grammes de fibres recommandés par jour, selon les recommandations américaines en matière de diététique de 2010. L'augmentation de votre apport en fibres améliore le contrôle de la faim et la santé cardiaque et réduit le risque de diabète de type 2.
Graisse et protéines
Le quinoa rouge et le quinoa blanc contiennent la même quantité de protéines par portion, mais présentent de légères différences dans la teneur en matières grasses. Une portion de 1/4 tasse de chaque grain coloré contient 6 grammes de protéines, tandis que la même portion de quinoa rouge contient 2 grammes de graisse et les 3 grammes blancs. Contrairement aux autres céréales, le quinoa contient une grande quantité d’acide aminé essentiel, la lysine, ce qui en fait une source de protéines de haute qualité..
Contenu en micronutriments
En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, le quinoa blanc est un meilleur choix. Une portion de 1/4 tasse de quinoa blanc non cuit couvre 12% de l'apport quotidien en fer, 50% de l'apport quotidien en riboflavine et 23% de l'apport quotidien en phosphore. La même portion de quinoa rouge correspond à 10% de l'apport quotidien en fer et en phosphore et à 15% de l'apport quotidien en riboflavine. Le fer et la riboflavine aident à maintenir des globules rouges sains et le phosphore est nécessaire à la santé des dents et des os.
