Toxicité du paprika

Le paprika, une base d'épices à base de poivrons, est couramment utilisé pour ajouter de la saveur et une couleur rouge vif à divers plats ethniques. Cependant, la toxicité du paprika est un sujet de préoccupation, car l’épice est également ajoutée à de nombreux aliments pour donner une coloration et une saveur rouges à la place des produits chimiques. Vous pourriez obtenir de grandes quantités de paprika dans votre alimentation sans vous en rendre compte, car il s'agit d'un ingrédient dans les glaces, les bonbons, les pâtisseries, les boissons, la viande, la soupe et les condiments..

Une cuillerée de paprika. (Image: John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Politique de la FDA

La coloration au paprika est classée comme "exempte" par la US Food and Drug Administration car elle est considérée comme étant sans danger. La FDA explique que les entreprises ne doivent donc pas inclure de paprika sur leurs étiquettes. Au lieu de cela, le paprika peut tomber sous "coloration" ou "couleur ajoutée".

Effets sur les rats

Dans une étude de 13 semaines menée par K. Kanki et al. à l'Institut national des sciences de la santé de Tokyo et publié dans le numéro d'octobre 2003 de la revue "Food and Chemical Toxicology" (Alimentation et toxicologie chimique), une alimentation contenant jusqu'à 5% de paprika était administrée aux rats. Des taux de cholestérol sanguin plus élevés chez les rats étaient corrélés à la quantité de paprika administrée aux rats. Cependant, jusqu'à 5% de paprika dans l'alimentation était considéré comme sûr et ne causait pas de problèmes de santé importants chez le rat..

Effets à long terme sur les rats

Une étude de T. Inoue et al., Également réalisée à l'Institut national des sciences de la santé à Tokyo, publiée dans le numéro d'août 2008 de la revue "Toxicologie alimentaire et chimique", n'a révélé aucune toxicité liée au paprika au cours d'une étude à long terme. étude. L'étude a testé différentes quantités de paprika dans le régime alimentaire de rats sur une période de deux ans. Le paprika entraînait des taux plus élevés de formation de vacuoles, ou de compartiments remplis d'eau dans les cellules, dans le foie chez les rats mâles dont le régime alimentaire contenait 5% de paprika. Cependant, aucun effet toxicologique n’a été observé chez les hommes ou les femmes en ce qui concerne le poids corporel ou organique, le taux de survie ou les paramètres biochimiques sériques ou hématologiques. Le paprika n'a pas non plus provoqué de tumeur chez le rat.

Considérations

De nombreux colorants alimentaires ajoutés pour rendre les aliments plus attrayants sont associés à des effets secondaires. De ce fait, le paprika constitue un choix naturel pour remplacer les colorants alimentaires rouge, orange et jaune, ainsi que pour le combiner avec d'autres couleurs afin de créer des teintes supplémentaires. Par exemple, le paprika peut remplacer le Red 3 et le 40 et le Jaune 5 et 6, qui contiennent tous de petites quantités de substances cancérogènes et peuvent provoquer des réactions allergiques, selon le Centre pour la science dans l'intérêt public.