Huile d'Olive Vs. L'huile de pépins de raisin

L'huile d'olive est extraite des olives, tandis que l'huile de pépins de raisin est un sous-produit de l'industrie vinicole. Les deux conviennent comme huiles de cuisson pouvant être utilisées dans de nombreux plats identiques, mais il existe certaines différences de goût. Bien que la composition en graisse diffère légèrement, l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive sont similaires sur le plan nutritionnel. Par conséquent, celui que vous choisissez offre des avantages pour la santé..

L'huile de pépins de raisin convient à la cuisine. (Image: svf74 / iStock / GettyImages)

Calories et teneur en graisse

Selon la base de données nationale de l'USDA sur les nutriments, l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin contiennent environ 120 calories par cuillère à soupe. Par rapport à l'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin présente une teneur en matières grasses équivalente - 13,6 grammes par cuillère à soupe, soit 21% de la valeur quotidienne (DV). La teneur en graisses saturées est similaire, avec de l'huile d'olive et de l'huile de pépins de raisin contenant respectivement 1,9 gramme et 1,3 gramme par cuillère à soupe..

Huile d'olive: Plus de gras monoinsaturés

La teneur totale en matières grasses de l'huile d'olive est principalement constituée de matières grasses monoinsaturées saines. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés aident à l'absorption des vitamines et à la production de vitamine E, indique la FDA. Ils isolent et amortissent également votre corps et soutiennent le métabolisme. La teneur en acides gras monoinsaturés de l'huile d'olive est de 9,85 grammes par cuillère à soupe, contre 2,19 grammes pour l'huile de pépins de raisin..

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Huile de pépins de raisin: Plus de graisses polyinsaturées

L'huile de pépin de raisin est principalement composée d'acides gras polyinsaturés avec 9,5 grammes; l'huile d'olive contient 1,42 grammes par cuillère à soupe. Les graisses polyinsaturées sont considérées comme essentielles car elles sont indispensables au fonctionnement normal du corps. Cependant, comme ils ne sont pas fabriqués par votre corps, vous devez les obtenir par le biais de votre régime alimentaire. Selon la FDA, les graisses essentielles jouent un rôle dans de nombreux processus corporels, y compris la fonction du système immunitaire et nerveux, la coagulation sanguine et la régulation de la pression artérielle.

Acides gras oméga-3 et oméga-6

Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont des acides gras polyinsaturés essentiels. Les acides oméga-6 sont facilement disponibles dans le régime américain, mais les sources d'acides oméga-3 sont plus limitées. Ces deux acides gras doivent être équilibrés en quantités égales pour travailler ensemble efficacement. Une étude publiée en 2016 dans la revue Nutrients a révélé que le rapport entre oméga-3 et oméga-6 joue un rôle important dans la santé et dans la prévention et la gestion de l'obésité..

L'huile de pépin de raisin est plus riche en acides gras oméga-6 avec 9,46 grammes par rapport à 1,31 gramme d'huile d'olive par cuillère à soupe. Cependant, l’huile d’olive contient le plus d’acides gras oméga-3, dont vous pourriez avoir besoin pour équilibrer les acides oméga-6 de votre corps. L'huile d'olive contient 103 milligrammes d'oméga-3, ce qui représente 6% de la VQ dans 1 cuillère à soupe; l'huile de pépins de raisin a 14 milligrammes ou 1 pour cent DV.

Autres nutriments utiles

Parce que l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin sont d'origine végétale, elles ne contiennent pas non plus de cholestérol. Les deux huiles fournissent de la vitamine E, ce qui aide à renforcer votre système immunitaire et à vous protéger des dommages causés aux cellules. Chaque cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin contient 3,9 milligrammes de vitamine E, soit 26% des besoins quotidiens des adultes, soit le double de la quantité de vitamine E contenue dans l’huile d’olive..

L'huile d'olive contient 8,1 microgrammes de vitamine K - un nutriment important pour la coagulation du sang - dans chaque cuillère à soupe, mais l'huile de pépins de raisin n'en contient pas. L'apport adéquat en vitamine K est de 90 microgrammes pour les femmes adultes et de 120 microgrammes pour les hommes adultes, selon le National Institutes of Health.

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Différences de saveurs

L'arôme et la saveur de chaque huile sont nettement différents. Avec son goût doux et léger, l'huile de pépins de raisin est un bon choix pour la cuisson, en particulier lorsqu'elle est utilisée avec des aliments légèrement aromatisés. L’huile de pépin de raisin convient également très bien à la préparation de vinaigrettes ou de pâtisseries. L’huile d’olive a un goût fruité qui peut varier considérablement en fonction du type d’olive utilisé et du mode de traitement de l’huile. L'huile vierge non raffinée, par exemple, a tendance à avoir un goût et un arôme plus forts. Cette saveur distincte fait de l'huile d'olive une excellente huile de trempage pour le pain.

Pour la friture, l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive ont des points de fumée similaires. Cependant, selon une étude de l’Olive Wellness Institute, des chercheurs australiens ont découvert que le point de fumée est un mauvais indicateur de la stabilité de l’huile lorsqu’il est chauffé. Plus l'huile est raffinée, moins elle convient à la cuisson à haute température. Les huiles vierges et extra-vierges ont donné les meilleurs résultats en termes de stabilité thermique. Il n'est pas recommandé de remplacer l'huile de pépins de raisin par de l'huile d'olive extra vierge, car elle est moins stable et moins sûre à utiliser pour la friture..

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