Acides gras monoinsaturés Graisse polyinsaturée

Les gras monoinsaturés et polyinsaturés se trouvent généralement dans les plantes et sont présentés comme des gras sains, contrairement aux gras trans, aux gras saturés et au cholestérol. Des organisations telles que l'American Heart Association (AHA) encouragent les consommateurs à opter pour des aliments à base d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés à partir d'aliments contenant des acides gras saturés et trans, qui sont généralement des acides gras transformés ou proviennent de sources animales telles que le beurre ou les produits carnés. . Les aliments contiennent souvent une combinaison de différents types de graisses.

Saumon cru sur une planche à découper en bois. (Image: Korovin / iStock / Getty Images)

Gras monoinsaturés et polyinsaturés

Les graisses mono-insaturées sont constituées d'une chaîne de carbone avec une paire de molécules de carbone reliées par une double liaison. Plus il y a de doubles liaisons, plus la graisse sera solide. Les acides gras monoinsaturés sont généralement liquides à la température ambiante, mais deviennent légèrement solides lorsqu'ils sont refroidis. Les graisses polyinsaturées ont deux doubles liaisons ou plus entre les atomes de carbone dans le squelette de la chaîne carbonée de la graisse. Ils sont plus solides que les acides gras monoinsaturés mais moins que les acides gras saturés. Cela rend les graisses polyinsaturées également liquides à la température ambiante.

Bienfaits pour la santé

Les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés ont des avantages distincts pour la santé. Il a été prouvé que les deux types de graisses réduisent les taux de cholestérol LDL dans le sang lorsqu'ils sont inclus dans un régime alimentaire pauvre en graisses saturées et trans, selon l'AHA. Cela contribue à réduire le risque de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral. Les acides gras monoinsaturés présentent l'avantage supplémentaire d'être riches en vitamine E et de contribuer au maintien ou au développement de cellules dans le corps..

Acides gras essentiels

Votre corps a besoin de deux types d'acides gras polyinsaturés - les oméga-3 et les oméga-6 - de votre alimentation, car vos cellules ne peuvent pas fabriquer ces acides gras eux-mêmes. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 contribuent tous deux au fonctionnement du cerveau. Les acides gras oméga-3 réduisent également l'inflammation et réduisent le risque de maladie cardiovasculaire.

Sources de nourriture

Les acides gras monoinsaturés se trouvent dans l'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de canola, les avocats, les noix et les graines. Les graisses polyinsaturées se trouvent dans de nombreuses huiles végétales, notamment les huiles de carthame, de maïs, de tournesol, de soja et de graine de coton, ainsi que dans les noix et les graines. Les acides gras oméga-3 peuvent être trouvés dans les graines de lin, les noix et certains poissons gras, comme le saumon et le hareng, tandis que les acides gras oméga-6 présents dans les noix de pécan, les noix du Brésil et l'huile de sésame.

Préoccupations

Bien qu'ils aient démontré des bienfaits pour la santé, les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés sont toujours des acides gras et ne doivent pas être consommés en excès. Comme toutes les graisses, elles contiennent 9 calories par gramme. L'AHA affirme que les preuves n'ont pas montré que l'un était meilleur que l'autre pour la santé. Les lipides en général, y compris ces deux types, devraient représenter moins de 25% à 35% de l'apport calorique quotidien total, selon l'AHA..