Avantages de glutamate monosodique
Le glutamate monosodique est un additif utilisé pour améliorer le goût de vos aliments. Cette substance blanche est le sel de sodium de l'acide L-glutamique, un acide aminé présent naturellement dans les aliments. Le glutamate monosodique ressemble au sel ou au sucre et n'a pas de goût lorsqu'il est consommé seul. L'ajout de glutamate monosodique à un aliment présente un avantage supplémentaire en termes de saveur. Cela permet également aux cuisiniers de réduire la quantité de sel de table qu'ils utilisent.
Nouilles frites sur une assiette par une paire de baguettes. (Image: Eising / Photodisc / Getty Images)Saveur
Le glutamate monosodique fait ressortir la saveur des plats salés. Selon le Conseil européen de l'information sur l'alimentation (EUFIC), il est également ajouté aux aliments transformés, aux aliments surgelés, aux soupes et bouillons en conserve, aux vinaigrettes et aux mélanges d'épices. Le glutamate monosodique, ou MSG, est également appelé protéine de soja hydrolysée et levure autolysée. Les cuisiniers du monde entier restent favorables à cet additif alimentaire, selon un article de mars 2008 publié dans le "New York Times". Il ajoute une "cinquième saveur" à un aliment appelé "umami". Le goût du glutamate monosodique conféré aux aliments a été décrit à l'aide de nombreux adjectifs positifs: charnu, copieux, rond, salé et "semblable à un bouillon".
Réduction du sodium
Le glutamate monosodique peut remplacer d'autres assaisonnements riches en sodium dans les aliments. Le MSG contient un tiers de la quantité de sodium contenue dans le sel de table. Les cuisiniers qui utilisent cet additif pour aromatiser des plats peuvent réduire la quantité de sel de table qu’ils utilisent jusqu’à 40% - et le plat aura toujours bon goût.
sécurité
Le glutamate de monosodium a des centaines d’études à l’appui de sa sécurité, selon la Fondation du Conseil international d’information sur l’alimentation (IFICF). Certaines des autorités gouvernementales et organisations suivantes ont estimé que le MSG pouvait être utilisé en tant qu’additif alimentaire: la Food and Drug Administration des États-Unis; l'Académie nationale des sciences; le comité scientifique de l'alimentation de la Communauté européenne; et l'American Medical Association. Le glutamate monosodique n'est pas un allergène. L'IFICF souligne que la plupart des Américains consomment plus de glutamates dans leurs aliments que de MSG, consommant environ 11 g de glutamates naturels pour 1 g de glutamates de MSG par jour..
les autres informations
Le glutamate de monosodium continue de susciter la controverse parmi ceux qui lient l’additif à des effets secondaires neurologiques graves et à d’autres effets indésirables. Le «syndrome de la nourriture chinoise» a été signalé pour la première fois en 1968, lorsque le MSG utilisé dans les restaurants américains dans les restaurants américains était accusé de symptômes tels que transpiration abondante, maux de tête, bouffées de chaleur, douleurs à la poitrine, vertiges, engourdissements du visage et du cou et faiblesse. MedlinePlus indique que de nombreuses études cliniques n’ont pas encore établi de lien concluant entre la consommation de glutamate de monosodium et ces symptômes. Votre corps réagit aux glutamates de la même manière, que vous consommiez du GMS ou mangiez des aliments contenant des glutamates, tels que des champignons, des tomates et du fromage, indique l'IFICF..
