Perte de valeur nutritionnelle chez les poissons ultra-pasteurisés Lait pasteurisé
Le lait est un aliment de base dans l'alimentation de nombreuses personnes. Il fournit des glucides, des protéines complètes et toute une gamme d'éléments nutritifs qui font souvent défaut aux autres aliments, tels que les vitamines du groupe B et le calcium. La pasteurisation consiste à chauffer le lait cru à une certaine température afin de tuer les agents microbiens, fongiques et autres agents contribuant à la détérioration. L'exposition à la chaleur peut dégrader légèrement la qualité nutritionnelle du lait.
Deux garçons mangent d'énormes biscuits avec des verres de lait. (Image: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Différences de traitement
Le lait ultra-pasteurisé et le lait pasteurisé chauffent tous deux le lait pour tuer les bactéries qu’il héberge, mais ils chauffent le lait à différentes températures et pendant différentes durées. Pendant la pasteurisation standard, les fabricants chauffent le lait à un minimum de 161 degrés Fahrenheit pendant au moins 15 secondes. L'ultra-pasteurisation chauffe le lait à au moins 280 degrés Fahrenheit pendant au moins deux secondes. La chaleur extrême utilisée dans l'ultra-pasteurisation permet au lait de rester sans danger pour la consommation jusqu'à six mois s'il n'est pas ouvert et stocké correctement.
Dénaturation des protéines
Un problème qui se pose avec le lait ultra-pasteurisé est la dénaturation de la protéine de lactosérum dans le lait. La diététiste professionnelle Margaret McWilliams explique que la chaleur supplémentaire utilisée lors de l'ultra-pasteurisation rompt certaines des liaisons structurelles de la protéine, provoquant ainsi son allongement. Cela peut affecter la solubilité de la protéine et son comportement dans votre corps. Une étude de 2008 publiée dans le "Journal of Nutrition" montre que les humains utilisent plus de protéines de lait post-pasteurisé ou microfiltré que de lait ultra-pasteurisé. Cependant, les niveaux d'azote sérique étaient plus élevés après la consommation de lait ultra-pasteurisé. conclure est probablement le résultat de la dénaturation des protéines.
Perte de nutriments
L'ajout de chaleur au lait cru entraîne une légère perte d'éléments nutritifs dans le lait pasteurisé. L’Université du Minnesota a annoncé que le lait pasteurisé perd de 3 à 4% de thiamine, moins de 5% de vitamine E et moins de 10% de biotine au cours du processus de chauffage. Jesse Gregory III a démontré en 1982 que la dénaturation des protéines de lactosérum du lait par la pasteurisation peut réduire la capacité de votre corps à absorber la vitamine B12 du lait. L'ultra-pasteurisation peut encore dégrader ces nutriments, bien que la durée de conservation plus longue du lait compense souvent le coût nutritionnel supplémentaire.
Stérilisation
La Food and Drug Administration des États-Unis signale que le lait cru peut être porteur de bactéries dangereuses telles que Salmonella, E. coli et Listeria, qui peuvent toutes constituer un risque important pour votre santé. La pasteurisation tue ces bactéries nocives, mais peut laisser d’autres bactéries non pathogènes pouvant encore altérer le lait. L'ultra-pasteurisation tue efficacement toutes les bactéries présentes dans le lait. L'élimination de ces bactéries peut altérer la saveur du lait.
