Définition d'huile hydrogénée
Selon le centre médical de l'Université du Maryland (UMMC), les acides gras trans sont également appelés graisses hydrogénées. Lorsque vous ajoutez de l'hydrogène à une huile végétale liquide (un processus appelé hydrogénation), puis que vous ajoutez de la pression, vous obtenez une graisse plus solide, semblable à celle trouvée dans une boîte de Crisco. L'huile hydrogénée se trouve dans un large assortiment d'aliments et est divisée en deux catégories. huile entièrement hydrogénée et partiellement hydrogénée.
Beignets (Image: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Santé et huile hydrogénée
Selon le National Institutes of Health (NIH), les acides gras trans augmentent votre taux de LDL ou «mauvais» cholestérol; réduire votre taux de HDL ou de votre bon cholestérol. Selon la clinique Mayo, cet effet combiné augmente votre risque de maladie cardiaque, la principale cause de mortalité chez les hommes et les femmes. L'UMM affirme que les experts en santé publique préviennent que les graisses hydrogénées peuvent provoquer l'obstruction des artères et entraîner l'obésité.
Hydrogénée ou partiellement hydrogénée
La clinique Mayo indique que vous pouvez déterminer si un aliment contient des acides gras trans en recherchant le terme huile végétale «partiellement hydrogénée» sur les étiquettes nutritionnelles. La Mayo Clinic affirme, contrairement aux attentes, qu’il n’ya pas de gras trans dans les huiles «complètement» ou «entièrement» hydrogénées. Si une étiquette indique simplement une huile végétale «hydrogénée», il est possible que le produit contienne des gras trans.
Déchiffrer les étiquettes nutritionnelles
Certains fabricants de produits alimentaires auraient tenté de "masquer" les graisses hydrogénées dans des étiquettes nutritionnelles. Selon l'UMMC, une tactique consiste à casser les composants de l'aliment (enrobage, remplissage). Une telle description détaillée peut occuper la moitié de la liste des ingrédients, enterrant ainsi le deuxième ingrédient qui est souvent de la graisse hydrogénée. L’UMM indique que si l’huile hydrogénée est l’un des trois ou quatre premiers ingrédients énumérés, cela signifie probablement que le produit contient une grande quantité et vous devez le transmettre..
Allégations de restauration rapide
L'UMMC dit qu'il est également important de comprendre que lorsque des établissements de restauration rapide proclament que leur nourriture est cuite dans de l'huile végétale, cela peut signifier une huile liquide ou hydrogénée. Lorsqu'un établissement de restauration rapide dit qu'il n'y a pas de cholestérol dans son produit, car il ne contient que des légumes, cela peut être considéré comme une publicité mensongère. L'UMMC dit que l'huile végétale peut augmenter votre cholestérol s'il s'agit d'une huile végétale hydrogénée ou partiellement hydrogénée..
Aliments contenant des huiles hydrogénées
Selon la clinique Mayo, les graisses trans étant plus solides que l'huile, elles aident les aliments à rester frais plus longtemps. Parmi les produits alimentaires pouvant contenir de l'huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée, on peut citer les produits de boulangerie commerciaux (craquelins, gâteaux, biscuits) et les aliments frits (frites, beignets)..
