Digestion de l'acide chlorhydrique et des protéines
Si vous présentez un reflux acide, vous pouvez supprimer l’acide stomacal avec des antiacides. Pourtant, tant qu’il reste là où il se trouve, l’acide chlorhydrique - un composant principal de l’acide gastrique - est extrêmement important. La digestion des protéines est l’un des rôles qui permettent de rester en bonne santé. Tout ce que vous mangez doit être décomposé par des enzymes digestives pour pouvoir être absorbé, mais les protéines sont le seul nutriment devant être préparé par l'acide chlorhydrique avant que les enzymes naturelles de votre estomac puissent fonctionner correctement..
Une bouchée de viande sur une fourchette (Image: hillaryfox / iStock / Getty Images)Structure des protéines
Les protéines sont composées d'une longue série de molécules appelées acides aminés réunies par des liaisons peptidiques. Les longs brins, ou chaînes peptidiques, se plient en diverses configurations, ou structures tridimensionnelles, qui cachent bon nombre des liaisons peptidiques des enzymes digestives. Pour absorber les protéines, votre corps les décompose en acides aminés individuels. La première enzyme digestive entrant en jeu est la pepsine, sécrétée par des cellules spéciales de l'estomac sous une forme inactive appelée pepsinogène..
Comment fonctionne l'acide chlorhydrique
Avant que la pepsine puisse faire son travail, la structure tridimensionnelle de la protéine doit être démêlée pour exposer les liaisons peptidiques aux enzymes digestives. Ce processus s'appelle dénaturation et se produit pendant la cuisson et l'exposition à l'acide. L'acide chlorhydrique n'affecte pas les liaisons peptidiques. Seules les enzymes peuvent le faire. En plus de dénaturer la structure tridimensionnelle des protéines alimentaires, l’acide chlorhydrique active le pepsinogène et le convertit en enzyme, la pepsine. La pepsine commence alors à rompre les liaisons peptidiques, formant des chaînes peptidiques plus petites.
Que se passe-t-il ensuite?
Les petites chaînes peptidiques formées avec la pepsine quittent l'estomac et pénètrent dans l'intestin grêle où elles sont ensuite décomposées par d'autres enzymes sécrétées par le pancréas. Le travail de l'acide chlorhydrique est terminé. Il est neutralisé par le bicarbonate, également sécrété par le pancréas. Les chaînes peptidiques sont décomposées jusqu'à ce qu'elles puissent être absorbées sous forme d'acides aminés individuels. La digestion des protéines commence dans l'estomac avec l'acide chlorhydrique et se poursuit dans l'intestin grêle sans cet acide. L'estomac est le seul organe auquel l'acide appartient.
L'importance de l'acide gastrique
On pense que de nombreux problèmes digestifs résultent d'un excès d'acide gastrique, mais ce n'est souvent pas le cas. Si l'acide chlorhydrique est supprimé, la digestion des protéines l'est également. Cela peut causer des maux d'estomac et signifie également que les protéines ne sont pas absorbées correctement. Finalement, cela peut entraîner une carence en protéines. Si vous présentez un reflux acide, consultez un fournisseur de soins de santé pour déterminer si le traitement anti-acide est le meilleur traitement. L'acide chlorhydrique est également nécessaire pour une bonne absorption de la vitamine B-12, présente dans les aliments à base de protéines animales tels que la viande et les produits laitiers. L'acide chlorhydrique aide également à tuer les microbes qui peuvent se trouver dans vos aliments.
