Comment utiliser le sucre Turbinado à la place du sucre blanc

Le turbinado, ou sucre brut, est une alternative au sucre de table, au sucre brun traditionnel et aux édulcorants artificiels. Turbinado est en effet du saccharose, son nom provient de la turbine dans laquelle il est filé au moment de sa fabrication. Les granulés de Turbinado sont légèrement plus gros que ceux du sucre de table, donnant de la texture aux produits de boulangerie et sa rétention de mélasse lui donne plus de goût et de couleur. Parce qu'il est moins transformé que le sucre de table, il conserve certains oligo-éléments. Utilisez-le comme du sucre de table ordinaire - dans le thé et le café, pour macérer ou pour garnir des muffins et des scones.

Le Turbinado, ou sucre brut, est une alternative au sucre blanc cristallisé. (Image: miwa_in_oz / iStock / Getty Images)

Comme c'est sucré

Turbinado est cédé lors du premier pressage de la canne à sucre mûre. Il provient du reste du jus de canne à sucre débarrassé de ses impuretés, laissant derrière lui de la mélasse, du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium, ainsi que des traces de niacine, de manganèse et de cuivre. Il ne fond pas tout à fait comme le sucre de table lorsqu'il est soumis à la chaleur, mais il est néanmoins utile pour la cuisson. Dans sa forme granulée, il confère une douceur capricieuse au yogourt nature, au pudding et aux fruits moins mûrs.

Combien de Turbinado devrais-je utiliser??

Suivez un ratio de 1 à 1 lorsque vous souhaitez utiliser le turbinado au lieu du sucre en poudre. Ou utilisez-le à la place du sucre brun dans les biscuits, les pavés et les tartes. En raison de sa teneur en mélasse, le turbinado convient particulièrement bien aux brownies, aux recettes de chocolat et aux boissons artisanales à base d'espresso, ainsi qu'à la base d'un sirop simple destiné aux cocktails. Si vous surveillez votre consommation de sucre, mélangez turbinado avec des édulcorants sans calorie. Ajoutez des minéraux à votre gâteau au fromage en utilisant du turbinado au lieu du sucre en poudre.

Profondeur de Saveur

Assurez-vous que la saveur et la texture de la mélasse de turbinado sont compatibles avec les autres saveurs et textures de votre recette. Turbinado pourrait ne pas bien fonctionner dans une mousse délicate, un soufflé sucré ou mélangé à une recette à base d'agrumes. En raison de sa teneur en humidité plus élevée, il convient parfaitement aux tartes aux fruits rustiques, à la caramélisation, à la fusion et à la confection de glaçages et de bonbons..

Autres utilisations

Turbinado est peut-être l'édulcorant naturel idéal pour les smoothies et les shakes protéinés. La mélasse ajoute une profondeur de goût à la plupart des fruits et élimine l'amertume plate associée à certaines marques de shakes de substituts de repas. En outre, tous les chocolats faits maison et les gâteries sucrées-salées sont mieux roulés au turbinado. Les plus gros granulés permettent des présentations, des goûts et des sensations plus étonnants en bouche.