Comment utiliser la gomme de guar comme épaississant

La gomme de guar est un stabilisant et un épaississant dérivé de la plante de guar ou amarante, originaire d'Inde. La gomme de guar est souvent utilisée comme substitut de gluten dans les produits de boulangerie sans gluten, et on la trouve dans des aliments tels que la crème glacée, le pouding et la sauce. Le site Web Practical Edible dit qu'il a plus de pouvoir épaississant que la fécule de maïs.

Femme ramassant un pain sans gluten dans une corbeille en bois. (Image: cameleonseye / iStock / Getty Images)

Étape 1

Additionnez les quantités de liquide utilisées dans la recette. Convertissez ce total en quarts; 1 pinte équivaut à 4 tasses, 1 tasse équivaut à 16 c. et 1 cuillère à soupe. est égal à 3 c. Francesca Berrini, de Bob's Red Mill, écrit que pour chaque litre de liquide contenu dans des recettes chaudes, telles que des sauces, utilisez entre 1 et 3 c. de gomme de guar. Pour les recettes froides comme la vinaigrette, utilisez 1 ou 2 c. par quart.

Étape 2

Mélangez bien la gomme de guar avec toute huile requise dans une recette de vinaigrette. Des notes pratiquement comestibles dont vous n'avez besoin que d'une petite quantité, moins de 1/2 c. par 2 tasses. Berrini recommande d'utiliser un mélangeur pour mélanger les deux avant de continuer avec le reste de la recette.

Étape 3

Multipliez la quantité de gomme xanthane dans une recette par 1,5 si vous envisagez d'utiliser la gomme guar comme substitut. RecipeTips.com indique que vous pouvez utiliser la gomme de guar à la place de la gomme de xanthane, mais que vous devez ajouter 50% de plus de gomme de guar que de la gomme de xanthane. Berrini dit que la gomme xanthane est formée à partir d'un organisme qui se nourrit de soja et de maïs, et que le risque pour les personnes allergiques au maïs et au soja est inconnu. La substitution de gomme de guar élimine ce risque.

Pointe

Berrini note que les aliments acides comme le citron peuvent empêcher l'épaississement correct de la gomme de guar.