Comment utiliser les feuilles de stévia séchées comme édulcorant dans les recettes

Vous ne trouverez pas d'édulcorant plus efficace que la stevia - il a 30 fois le pouvoir sucrant du sucre - mais lorsque vous cuisinez avec, vous devez remplacer le sucré. Le sucre ajoute de la couleur, de l'humidité, de la caramélisation, des arômes et du volume aux aliments. Vous devez donc utiliser de la stévia avec un épaississant ou un ingrédient en vrac. Vous tirez le meilleur parti de la stévia lorsque vous traitez vous-même les feuilles séchées sous une forme adaptée à l'application. La stevia moulue fonctionne bien dans les produits de boulangerie, l'extrait de stevia donne un coup de fouet aux glaçages et le sirop de stevia agit comme ingrédient de finition.

Stevia laisse sur une plante. (Image: AnnekeDeBlok / iStock / Getty Images)

Terre pour utilisation dans les produits de boulangerie

Étape 1

Rincer les feuilles de stevia à l’eau froide et les poser à plat sur du papier absorbant. Éponger les feuilles et les laisser reposer quelques minutes.

Étape 2

Casser toutes les tiges. Broyer les feuilles de stevia séchées en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices.

Étape 3

Échelle, ou portion, sur les ingrédients secs - sauf pour le sucre - pour la recette. Portion 1 cuillère à soupe de stevia moulue pour chaque tasse de sucre demandée dans la recette.

Étape 4

Réduisez les ingrédients humides pour le produit cuit et ajoutez un tiers supplémentaire de liquide primaire pour chaque cuillère à soupe de stevia utilisée. Par exemple, si vous préparez un gâteau éponge au lait chaud (qui nécessite 2 tasses de sucre), vous devez ajouter 2/3 de tasse de lait supplémentaire, car vous utilisez 2 cuillères à soupe de stevia en poudre pour remplacer les 2 tasses. de sucre.

Étape 5

Mélanger la pâte et examiner la consistance. Si la pâte est trop lâche à cause de l'ingrédient liquide ou en vrac supplémentaire, ajoutez de la farine, une cuillère à thé à la fois, jusqu'à ce qu'elle durcisse à la consistance désirée. Cuire le bien cuit au four à une température allant jusqu'à 400 degrés Fahrenheit.

Extrait pour les sauces et les glaçures

Étape 1

Rincer les feuilles séchées à l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Casser les tiges et écraser les feuilles dans votre main. Mettez les feuilles broyées dans un bocal en verre.

Étape 2

Couvrir la stevia avec de la vodka et sceller le pot. Gardez le pot dans un placard pendant deux jours.

Étape 3

Filtrer la vodka à travers un tamis garni de gaze et dans une casserole. Réduire l'extrait sur la cuisinière à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, environ 30 minutes..

Étape 4

Transférer l'extrait dans une bouteille sombre munie d'un compte-gouttes; vous allez utiliser l'extrait de stevia par goutte. Conservez l'extrait dans un garde-manger ou une armoire sombre jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser..

Étape 5

Préparez le glaçage, la sauce à dessert, la sauce aux fruits ou tout autre plat sucré à base liquide jusqu'au moment où vous ajouteriez le sucre. Substituez 2 gouttes d'extrait par cuillère à café de sucre; substituez 6 gouttes d'extrait par cuillère à soupe de sucre; substituez 1/4 cuillère à café d'extrait pour 1/4 de tasse de sucre; substituez 1/3 cuillère à café d'extrait par 1/3 de tasse de sucre; remplacez 1/2 cuillère à café d'extrait par 1/2 tasse de sucre; remplacez 1 cuillère à café d'extrait pour 1 tasse de sucre.

Étape 6

Mélangez le glaçage ou la sauce et faites-le chauffer à 180 ° F dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe d'agar en poudre pour chaque 2 tasses de sauce.

Étape 7

Incorporer la gélose et retirer la casserole du feu. Le glaçage ou la sauce épaissira quand il refroidira à 100 F.

Sirop de finition

Étape 1

Rincer la stevia et enlever les tiges. Éponger les feuilles et les écraser à la main dans un récipient ou un bocal. Utilisez 1/4 tasse de feuilles de stevia écrasées pour 1 tasse de sirop simple.

Étape 2

Couvrir les feuilles de stevia avec 1 tasse d'eau tiède. Trempez les feuilles à température ambiante pendant 24 heures.

Étape 3

Filtrer le sirop à travers un tamis garni de gaze. Ajoutez le sirop de stevia à votre goût aux boissons, sauces, glaçures ou à tout autre liquide à édulcorer à la fin.

Pointe

Vous pouvez trouver des feuilles de stevia et de la gélose dans les magasins d’aliments naturels et certains supermarchés..

L'extrait de stévia et le sirop simple se conservent pendant 30 jours. Conservez l'extrait dans un endroit sombre, comme une armoire, et conservez le sirop au réfrigérateur..