Comment enlever trop de sel dans la cuisine

Le sel sauve souvent des plats fades. Ajouter trop de sel peut toutefois rendre la nourriture insupportable, ce qui vous oblige à faire face à un désastre culinaire. Cela peut se produire lorsque vous avez mal interprété une recette ou si le couvercle est tombé de la salière sur la casserole. Les arômes salés se concentrent à mesure que le liquide diminue dans une sauce, donc si vous en ajoutez plus trop tôt, vous vous retrouvez avec un plat très salé. Quelle que soit la cause, choisissez un moyen pratique de réduire la salinité.

Enlevez l'excès de sel s'il domine, plutôt que d'améliorer, un plat. (Image: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)

Scoop It Out

Vous ne pouvez pas simplement extraire du sel supplémentaire qui est déjà dissous dans un bouillon ou une casserole, mais vous pourrez peut-être sauvegarder le plat rapidement après avoir commis l'erreur. Si le couvercle tombe de la salière en cours de distribution ou si vous versez le sel par inadvertance au lieu de le secouer, prenez rapidement une cuillère et évacuez l'excès de sel. Ne remuez pas le plat car cela encourage le sel à se dissoudre et à se répartir dans le plat. Si vous ne pouvez pas extraire suffisamment de sel non dissous, essayez de prélever certains aliments liquides et solides à proximité immédiate du sel..

Acte d'équilibrage

Le sucre peut être utilisé pour équilibrer le sel. (Image: Jan Sandvik / iStock / Getty Images)

Des arômes forts, tels que le sucre ou les acides, tels que le vinaigre de cidre, le jus de citron ou le vin, peuvent aider à équilibrer l'excès de sel dans un plat. Bien que l'ajout d'autres arômes ne réduise pas la quantité de sodium dans le plat, cela peut aider à éliminer une partie de la saveur intense et salée. Un peu de sucre va un long chemin, commencez donc par une pincée de sucre ou un soupçon de vinaigre. Testez le plat après environ une minute pour donner aux ingrédients ajoutés le temps de s'intensifier. Ajoutez-en un peu plus à la fois jusqu'à ce que vous obteniez les résultats souhaités. Choisissez l'ingrédient en fonction du type de plat. Le sucre, par exemple, peut bien se fondre dans un plat à base de tomate tel que le chili, tandis qu'un liquide acide pourrait être la meilleure option pour les plats de viande..

Cuisinier pour une armée

Ragoût de boeuf. (Image: zeleno / iStock / Getty Images)

Un repas trop salé pour deux pourrait ne pas être acceptable, mais il serait peut-être juste que vous augmentiez la recette pour servir quatre ou six personnes. Prenez la recette originale et doublez-la ou triplez-la en ajoutant autant d'ingrédients supplémentaires que nécessaire pour atteindre l'équilibre souhaité. Bien que vous ne puissiez peut-être pas manger tous les aliments à la fois, vous pouvez le conserver pour le déjeuner du lendemain ou stocker de nombreux aliments au congélateur. Dans le cas d'une soupe ou d'un ragoût, il suffit d'ajouter un bouillon sans sodium et plus de légumes. Si vous êtes déjà à mi-chemin de la préparation, commencez un plat séparé et combinez les deux lorsque vous vous rapprochez des étapes. Dans de nombreux cas, vous pouvez même ajouter quelques pommes de terre coupées pour absorber le sel supplémentaire et retirer les morceaux avant de servir..

Recommencer

Une passoire. (Image: Dave & Les Jacobs / Blend Images / Getty Images)

On peut facilement remédier à une soupe ou à un ragoût avec un bouillon épais ou simplement un plat contenant beaucoup de liquide, puis réduire le processus de cuisson en éliminant le liquide en excès. Prélevez une partie du liquide ou versez-le dans une passoire et jetez-le. Remplacez-le par un nouveau liquide et ajoutez d'autres assaisonnements si nécessaire pour restaurer les arômes manquants. Une partie du sel peut être absorbée par les viandes et les légumes, en particulier si elle frémit pendant une longue période avant que l’erreur ne soit détectée, mais la majeure partie de la saveur salée doit être concentrée dans le liquide..