Comment mariner les betteraves au vinaigre de malt

La betterave, raccourci officieusement en betterave, est un légume à racine rouge foncé souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les salades et les pâtes. Il a un goût sucré avec une acidité douce, semblable à une combinaison de carottes sucrées et d'épinards frais. Cornichon à la betterave dans du vinaigre de malt pour rehausser sa saveur et le conserver pour une utilisation ultérieure.

Un pot de betteraves marinées. (Image: Shaiith / iStock / Getty Images)

Préparation de l'équipement de mise en conserve

Vous devez stériliser toutes les pièces de l’équipement de mise en conserve pour un marinage réussi. Amener à ébullition une grande casserole d'eau propre et immerger suffisamment de pots de conserve pour contenir toutes les betteraves. Faites bouillir les pots et leurs bouchons pendant cinq minutes. Transférez-les avec précaution dans des serviettes propres avec une paire de pinces pour sécher et refroidir.

Préparer la betterave

Lors de la préparation de la betterave, veillez à ne pas percer sa peau afin que le jus rouge ne coule pas. Frotter soigneusement pour enlever la saleté de l'extérieur. Placez la betterave lavée dans une grande casserole d'eau bouillante. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt à l'eau pour aider la betterave à conserver sa couleur. Réduire le feu à moyen-doux et faire bouillir la betterave pendant 90 minutes. Retirez la betterave et laissez-la sécher pendant 30 minutes. Décollez la peau et coupez la betterave refroidie en rondelles comme bon vous semble. Emballez les tranches dans les bocaux stériles en laissant 1 pouce d’espace au sommet..

Préparer le vinaigre de malt

Versez le vinaigre de malt dans une grande casserole et placez-le sur feu vif. Ajouter 2 onces de grains de poivre entiers et 2 onces de piment de la Jamaïque par gallon de vinaigre. Pour une saveur personnalisée, ajoutez vos épices douces préférées. Les bâtons de cannelle entiers, l’anis étoilé et les clous de girofle fonctionnent bien. Pour une betterave marinée plus douce, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre brun. Faites bouillir le vinaigre de malt pendant 10 minutes. Laissez le vinaigre de malt à feu moyen-doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, pendant au plus 10 minutes pour éviter toute évaporation..

Mariner la betterave

Verser 2 pouces d'eau dans une casserole propre et porter à ébullition. Placez les couvercles pour chaque pot stérilisé dans l'eau et faites-les bouillir pendant trois minutes. Versez le vinaigre chaud sur la betterave, en remplissant les pots d'un quart de pouce à partir du haut. Glissez un couteau dans chaque pot pour libérer les bulles d'air. Essuyez le bord de chaque pot avec une serviette propre pour éliminer les jus de fruits ou le vinaigre. Utilisez une paire de pinces ou un aimant pour couvercle pour extraire avec précaution un couvercle de l’eau et placez-le sur le dessus d’un bocal rempli. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les pots ont des couvercles. Fixez les capsules à vis sur les pots et placez-les à 1 pouce d'intervalle sur un comptoir pour les laisser refroidir pendant deux heures. Testez les paupières en appuyant sur leurs centres. Si le couvercle émet un son éclatant, il ne ferme pas correctement. Placez ces pots au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux semaines. Rangez les pots scellés dans un endroit frais et sec et utilisez-les dans les deux ans pour une qualité optimale. Réfrigérer après ouverture.