Comment rendre votre viande tendre et moelleuse
La viande tendre et tendre est autant une question de temps que de préparation et de cuisson. Même les morceaux de viande les plus tendres se dessècheront et deviendront coriaces s'ils sont trop cuits ou préparés de la mauvaise façon. Certaines coupes, comme le steak simulé de chuck et le steak de flanc, ressortent parfaitement moelleux et tendres lorsqu'ils sont braisés, mais une cuisson prolongée dans un liquide gâcherait un filet mignon. Préparer des steaks tendres et cuire des rôtis humides n'est pas difficile une fois que vous comprenez pourquoi différentes coupes de viande nécessitent différents types de manipulation..
Un chef attendrie la viande avant de la faire cuire. (Image: hemeroskopion / iStock / Getty Images)Étape 1
Attendez votre viande avant de la faire cuire. Pound-le doucement avec un maillet à viande ou le marquer avec un attendrisseur à main. Ce dernier ressemble à un peigne à très longues dents. Dans les deux cas, le but est de casser les fibres musculaires tenaces qui maintiennent la viande. Les décomposer est ce qui rend la viande tendre. La viande tendre cuit plus vite, ce qui signifie qu'elle risque moins de se dessécher.
Étape 2
Faites mariner votre viande pendant 2 heures jusqu'à la nuit pour l'attendrir. Les acides contenus dans une bonne marinade aident à décomposer le collagène entre les fibres musculaires en le transformant en gélatine molle. La marinade ajoute également de l'humidité à la viande, ce qui contribue à la garder juteuse.
Étape 3
Utilisez la méthode de cuisson appropriée. Les morceaux de viande tendres peuvent être saisis à la poêle, grillés ou grillés; des morceaux de viande très durs comme le bifteck de flanc et le bifteck de cube doivent être braisés. Braiser consiste à cuire la viande pendant très longtemps dans un liquide comme un bouillon, de l'eau ou du vin, ce qui ajoute de l'humidité..
Étape 4
Gardez un oeil sur l'heure. La viande continue de cuire pendant quelques minutes après l'avoir retirée du feu; sa température interne peut augmenter de 5 à 10 degrés. La différence entre une viande tendre à 150 F et 160 F est la différence entre à peine moyen et presque bien cuit.
Étape 5
Obtenez une lecture précise sur le niveau de cuisson. La viande peut brunir avant d’atteindre une température de sécurité et peut rester rose bien après avoir atteint son apogée. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande pour obtenir une lecture précise. Le boeuf peut être mangé à une température de 145 F et commence à se durcir à des températures supérieures à 170 F.
Les choses dont vous aurez besoin
Maillet ou attendrisseur
Marinade
Minuteur
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Apprenez quelles coupes de viande nécessitent quelle méthode de cuisson afin de toujours connaître le meilleur moyen de les préparer..
Attention
Ne laissez jamais la viande mariner sur le comptoir pendant la nuit car des bactéries pourraient se développer.
