Comment savoir si le poisson-chat est cuit
Le poisson tendre à chair blanche est l'équivalent du poulet au poisson et aux fruits de mer, un ingrédient doux et savoureux qui se prête à une gamme remarquable de méthodes de préparation. Les meilleurs d'entre eux, comme le poisson-chat, ont une texture moelleuse et délicate qui convient aussi bien aux meilleurs repas au restaurant qu'à la plus simple friture de poisson du homestyle. Malheureusement, comme une poitrine de poulet, le poisson-chat peut rapidement devenir sec et caoutchouteux s'il est trop cuit. Apprendre à reconnaître le degré correct de cuisson nécessite de l'expérience, alors vérifiez chaque pièce.
Une assiette de poisson-chat cuit. (Image: anandaBGD / iStock / Getty Images)Étape 1
Préparez le poisson-chat selon votre recette ou méthode de cuisson préférée. Qu'il s'agisse d'un plat poêlé, grillé, cuit au four ou mijoté dans une sauce, le test de cuisson est sensiblement le même.
Étape 2
Regardez comme les portions de poisson-chat changent de couleur. Le poisson-chat non cuit a une translucidité nacrée qui passe au blanc pendant la cuisson du poisson. En observant le changement de couleur, vous comprendrez à quelle vitesse le poisson cuit et à quel moment il est presque fini. Cette méthode ne s'applique pas au poisson-chat pané, car la chapelure cache le changement de couleur.
Étape 3
Appuyez doucement sur les portions de poisson-chat avec votre doigt. Le poisson-chat non cuit a une texture douce et cédante qui se raffermit au fur et à mesure que les protéines musculaires cuisent et prennent. Avec la pratique, vous en venez à reconnaître le degré de cuisson du poisson-chat.
Étape 4
Épluchez doucement une partie de la chair du poisson-chat avec la fourchette ou le bout d'un petit couteau. Choisissez un endroit où la portion est la plus épaisse et regardez au milieu. Il devrait juste être sur le point de passer de translucide à blanc. La portion conservera suffisamment de chaleur pour terminer la cuisson du poisson, le laissant encore tendre et juteux.
Étape 5
Testez le poisson-chat avec un thermomètre à lecture instantanée pour être absolument certain. Faites glisser la tige du thermomètre horizontalement dans la partie la plus épaisse du poisson et attendez que la lecture de la température se soit stabilisée. Votre poisson-chat est complètement cuit quand il atteint 145 degrés Fahrenheit.
Les choses dont vous aurez besoin
Fourchette ou couteau d'office
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Beaucoup de vieilles recettes conseillent de faire cuire le poisson-chat jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette. Lorsque le poisson atteint ce point, il est en fait légèrement trop cuit et peut être plus sec que vous le souhaitez.
Attention
Les poissons-chats capturés à l'état sauvage prennent le caractère de l'eau dans laquelle ils ont été élevés. Avant de les manger, il est donc prudent de savoir s'il existe des préoccupations en matière de sécurité. Certains plans d'eau contiennent des concentrations de métaux lourds, de produits pétrochimiques et d'autres polluants susceptibles de s'accumuler dans la chair du poisson-chat, ce qui présente un risque pour la santé. Sur une note plus prosaïque, le poisson pourrait tout simplement être désagréable si l’eau dans laquelle il vivait était boueuse ou sale..
