Comment couper l'acidité dans la sauce tomate

Les tomates sont une source importante de vitamine C, ou acide ascorbique, mais c’est cet acide qui peut contribuer à la gêne gastrique et à un goût amer de votre sauce. Bien que l'ajout d'ingrédients sucrés, tels que le sucre, puisse modifier le goût acide, d'autres ingrédients peuvent neutraliser l'acide, laissant votre sauce préférée non seulement savoureuse, mais facile à l'estomac..

Les tomates Roma, ou prunes, sont naturellement moins acides. (Image: minemero / iStock / Getty Images)

Étape 1

Combinez vos ingrédients de la sauce dans une grande casserole, en utilisant des prunes pelées ou des tomates romaines, si vous choisissez d'utiliser des tomates fraîches. Ces variétés sont naturellement moins acides.

Étape 2

Mettez une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y des oignons doux émincés, comme Vidalia ou Walla Walla. Cuire pendant 2 à 3 minutes avant de réduire le feu et de cuire pendant 45 minutes à une heure, en remuant de temps en temps. Ajoutez-les à votre sauce.

Étape 3

Ajouter une petite quantité de sucre blanc et bien mélanger. Goûtez votre sauce et ajoutez-en plus si nécessaire. Au lieu de cela, vous pouvez ajouter des carottes râpées ou entières. Pendant qu'ils cuisent dans la sauce, les sucres naturels se libèrent. Vous pouvez les laisser dans la sauce ou verser la sauce dans une passoire pour la retirer.

Étape 4

Laisser mijoter votre sauce pour plus d'une heure et demie. Plus votre sauce mijote longtemps, plus l'humidité s'évapore et plus les tomates se concentrent. Retirer la sauce du feu et laisser reposer pendant 40 minutes.

Étape 5

Ajoutez 1 1/2 cuillerée à thé de bicarbonate de soude. Attendez-vous à voir de légères bulles lorsque le bicarbonate de soude neutralise l'acide. Mélangez la sauce jusqu'à ce que les bulles cessent.

Les choses dont vous aurez besoin

• Tomates prunes pelées

• Oignons

• Poêlon

• Huile d'olive

• Sucre

• Carottes

• Passoire

• Bicarbonate de soude

Pointe

Utilisez un ou tous ces ingrédients coupants à l'acide, en fonction des conseils qui conviennent le mieux à votre sauce..