Comment couper des cœurs de romaine pour une salade
La laitue romaine est un ingrédient de salade exceptionnellement polyvalent. Il associe la couleur sombre et la valeur nutritive des laitues à feuilles à la texture croquante et juteuse de laitues pommées telles que l'iceberg, ce qui lui confère les meilleurs attributs pour chaque type de laitue. Les cœurs de romaine sont particulièrement populaires auprès des fabricants de salades maison. Ce sont des têtes pleines de romaine qui ont été dépouillées de leurs feuilles extérieures relativement grossières, qui sont souvent endommagées lors de la récolte. Les feuilles internes délicates sont pré-lavées pour éliminer les impuretés et la saleté et ne nécessitent qu'un rinçage avant d'être coupées et utilisées en salade..
Salade César faite avec des cœurs de laitue romaine. (Image: piyato / iStock / Getty Images)Des coins
Étape 1
Bien rincer la romaine à l'eau courante froide en séparant les feuilles avec précaution pour permettre à l'eau de s'écouler.
Étape 2
Eliminez tout excès d'humidité et déposez les cœurs romains sur votre planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la couche séchée à la racine du cœur. Laissez assez de bout de racine pour maintenir les feuilles ensemble.
Étape 3
Couper le coeur de la romaine en quatre quartiers, dans le sens de la longueur. Retournez-les sur du papier absorbant et laissez-les égoutter pendant cinq minutes avant d'utiliser les pointes de votre salade..
Pièces
Étape 1
Séparez les feuilles de romaine et rincez-les bien à l'eau courante froide. Secouez les feuilles avec un essuie-tout ou essorez-les avec une serviette en papier..
Étape 2
Rassemblez les feuilles dans un paquet lâche. Coupez le paquet entier dans le sens de la longueur, puis tournez-le et coupez à nouveau pour que le paquet entier forme quatre coins lâches..
Étape 3
Couper à travers les feuilles à des intervalles d'un pouce ou deux pouces, pour obtenir des bouchées rectangulaires. Mélangez les morceaux avec d'autres légumes pour faire une salade verte.
Chiffonade
Étape 1
Séparez les feuilles et rincez-les bien à l'eau courante froide. Faites-les tourner dans une centrifugeuse à salade ou séchez les feuilles à la main sur du papier absorbant propre.
Étape 2
Choisissez trois des plus grandes feuilles et déposez-les sur votre planche à découper. Empilez des feuilles supplémentaires sur chacune d'elles, en commençant par les plus grandes disponibles.
Étape 3
Roulez la première pile de feuilles en un paquet serré en forme de cigare. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le "cigare" pour obtenir de fins lambeaux de laitue.
Étape 4
Répétez l'opération avec les deux autres liasses. Mélangez les fins lambeaux de romaine pour les assouplir et utilisez la laitue déchiquetée comme indiqué dans votre recette..
Les choses dont vous aurez besoin
coeurs romaine
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Serviettes en papier
Essoreuse à salade
Pointe
Il existe un mythe persistant selon lequel le fait de couper la laitue avec un couteau en métal provoque son brunissement plus rapide. En vérité, des auteurs spécialisés dans les sciences de l'alimentation, tels que Mark Scarborough et Bruce Weinstein, ont démontré que la laitue brunissait au même rythme, qu'elle soit coupée avec du métal, coupée avec un "couteau à laitue" en plastique ou déchirée..
La technique de chiffonnade peut également être utilisée pour les herbes à feuilles plates, telles que le basilic.
