Comment convection rôtir une poitrine

De nombreux fours haut de gamme offrent une cuisson par convection et conventionnelle. Un four à convection a un ventilateur à l'arrière qui souffle de l'air chaud, assurant une température uniforme dans tout le four, contrairement aux fours conventionnels qui ont souvent des points chauds et froids en raison de leur élément chauffant fixe. La cuisson de la poitrine dans un four à convection n'est pas très différente de celle d'un four conventionnel, mais vous devez garder certaines choses à l'esprit..

Brisket montré dans son contexte. (Image: Tom Pennington / Getty Images Sport / Getty Images)

Avant la torréfaction

Vous devez retirer la poitrine du réfrigérateur environ une heure avant de pouvoir la faire rôtir dans votre four à convection afin qu'elle puisse se réchauffer à la température ambiante, en la recouvrant d'une pellicule de plastique ou d'une feuille d'aluminium. En retirant la poitrine avant la cuisson, votre temps de cuisson sera plus précis car la viande n'aura pas à se réchauffer dans le four avant de commencer à cuire. Une fois la poitrine reposé pendant une heure à la température ambiante, vous pouvez assaisonner l'extérieur avec de l'huile, du sel et du poivre, ainsi que les épices fraîches ou séchées que vous souhaitez utiliser comme arôme..

Correction de la convection

Si vous utilisez une recette standard non écrite pour un four à gaz conventionnel utilisant un élément chauffant typique, vous devez réduire la température de démarrage de votre four à convection de 25 degrés. Cela aide à corriger l’air chaud qui circule dans un four à convection, cuisant vos aliments plus rapidement. En plus de réduire la température de cuisson, vous devriez réduire le temps de cuisson de 20% si vous utilisez une recette standard.

Méthode à haute température

La cuisson de la poitrine à feu vif aide à assurer une croûte extérieure croustillante, en particulier lorsque la poitrine est enrobée d'une épice ou d'un mélange de sucre ou de marinade et d'un fond tendre et juteux. Pour cuire la poitrine en utilisant la méthode à haute température dans un four à convection, cuire la poitrine à 350 ° C pendant 15 minutes par livre. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes après l'avoir sortie du four.

Lente et basse

La cuisson de la poitrine à basse température est souvent évoquée par les chefs comme étant la méthode lente et basse pour obtenir une viande tendre à la fourchette avec un extérieur plus doux et un intérieur succulent. Cuire la poitrine à 200 degrés Fahrenheit sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant 2 heures par livre de viande. Envelopper la poitrine dans du papier aluminium et laisser reposer pendant 30 minutes.

Vérifiez la température

La cuisson de la poitrine selon une recette et à une heure de cuisson précise est un bon point de départ, mais le fait de vérifier la température interne à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée à mi-chemin au centre de la poitrine vous permettra de cuire la viande exactement comme vous le souhaitez. Pour les viandes rares, la température interne doit être comprise entre 120 et 125 degrés Fahrenheit; 130 à 135 pour les moyennes rares; 140 à 145 pour le moyen; 160 et plus pour une poitrine bien cuite.