Comment fabrique-t-on du lait sans lactose?

Si vous faites partie des nombreux adultes qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers parce que vous avez des problèmes d'intolérance au lactose, vous pouvez consommer du lait sans lactose et des produits laitiers sans difficulté. Les fabricants de produits laitiers peuvent fabriquer du lait et d'autres produits laitiers sans lactose en faisant réagir chimiquement le lactose dans le lait, ce qui élimine les difficultés alimentaires et permet de déguster des aliments à base de produits laitiers..

Une jeune fille boit un verre de lait. (Image: Voir Stock / Voir Stock / Getty Images)

Allergique au lait

Si vous êtes intolérant au lactose, vous n'êtes pas allergique au lait, ni même au lactose. Au lieu de cela, expliquer les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham, dans leur livre "Biochemistry", ne possèdent pas l'enzyme digestive nécessaire pour décomposer le lactose, ou sucre du lait. Cela signifie que le lactose passe non digéré dans le tractus gastro-intestinal inférieur, où vous hébergez des populations natives de bactéries. Les bactéries digèrent le lactose, produisant un gaz en tant que sous-produit, ce qui provoque des crampes et des ballonnements douloureux que vous ressentez lorsque vous consommez du lait..

Lait sans lactose

Ce n'est ni pratique ni vraiment possible de retirer le lactose du lait - non seulement ce serait difficile sur le plan logistique, mais ce n'est tout simplement pas nécessaire. Au lieu de cela, les fabricants réagissent chimiquement au lactose, en modifiant sa composition et en le convertissant en molécules que votre système digestif traite facilement. Pour faire réagir le lactose, les fabricants ajoutent de petites quantités de l'enzyme lactase au lait, explique OrganicMeadow.com, un producteur de lait sans lactose. La lactase divise le lactose en ses composants, qui sont deux sucres appelés glucose et galactose..

Digestion du lait sans lactose

Si vous consommez du lait sans lactose, le lactose ayant déjà été digéré en glucose et en galactose, vous n'avez pas besoin de pouvoir produire l'enzyme lactase pour digérer le lait. Au lieu de cela, votre tractus intestinal peut absorber les plus petits sucres directement dans le sang, empêchant ainsi les symptômes intestinaux associés à l'intolérance au lactose. En tant que tel, le lait sans lactose et les autres produits laitiers sans lactose ne causent aucun symptôme chez les personnes intolérantes au lactose.

Considérations

Une des différences entre le lait sans lactose et le lait et les produits laitiers ordinaires est que la variété sans lactose aura un goût un peu plus sucré. En effet, le lactose ne se lie pas très étroitement aux récepteurs du sucre sur la langue, mais ses sucres constitutifs, le glucose et le galactose, le font. La raison en est liée à la forme de la molécule de lactose, comparée à celle des molécules de glucose et de galactose, expliquent Garrett et Grisham..

Autres produits laitiers

Alors que le lait et certains produits laitiers doivent être traités avec une enzyme lactase pour les rendre sans lactose, d'autres produits laitiers sont sans lactose ou presque sans lactose sans traitement supplémentaire. Par exemple, la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent manger du yaourt en toute sécurité, car les bactéries présentes dans le yaourt «pré-digèrent» la lactase. En conséquence, il n'est pas nécessaire que les fabricants fabriquent du yogourt avec du lait sans lactose pour que le produit final soit presque totalement sans lactose..