Comment se porte la venaison?
La venaison, ou viande de cerf, fait partie du régime alimentaire américain depuis l'époque des pèlerins, selon un article de décembre 2009 publié dans "Field and Stream". La venaison est un aliment riche en nutriments qui contient moins de gras que de nombreux autres types de viande rouge. Mais vous aurez besoin de bien couper la venaison si vous tirez vous-même le cerf pour éviter les maladies d'origine alimentaire et que vous le gardiez sainement.
La venaison est moins grasse que le bœuf. (Image: atomich / iStock / Getty Images)Calories et Macronutriments
Vous économiserez du gras et des calories si vous optez pour la venaison par rapport au bœuf. Une portion de 3 onces de venaison rôtie contient 140 calories, moins de 1 gramme de gras et 26 grammes de protéines, soit 50% de la valeur quotidienne en protéines d'un régime de 2 000 calories. En comparaison, une portion de 3 onces de steak de filet de bœuf grillé, qui contient la même quantité de protéines que la venaison, fournit 179 calories et 7,6 grammes de graisse, dont 3 grammes de graisse saturée..
Vitamines et mineraux
Consommez une portion de 3 onces de venaison rôtie et vous obtiendrez 10% de la DV pour la thiamine, 15% de la DV pour le zinc, 20% de la DV pour le fer et le phosphore et 30% de la DV pour la riboflavine et la niacine. et de la vitamine B-12. Les vitamines B, thiamine, riboflavine, niacine et vitamine B-12, vous aident à transformer les aliments que vous mangez en énergie, à garder votre peau et vos cheveux en bonne santé et à jouer un rôle dans le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Vous avez besoin de zinc pour former des protéines, de l'ADN et des plaies cicatrisantes, du fer pour former des globules rouges et du phosphore pour la fonction rénale et la création d'os solides.
Contenu en cholestérol
La venaison fournit une quantité importante de cholestérol - 95 milligrammes, ou 30% de la valeur quotidienne. Cependant, comme il ne contient presque pas de graisses saturées, il s'agit toujours d'une viande saine pour le cœur, à condition de la consommer avec modération et de maintenir votre apport quotidien en cholestérol sous la limite recommandée de 300 milligrammes par jour. Alors que le cholestérol alimentaire peut avoir un faible effet sur votre taux de cholestérol sanguin, les graisses saturées ont un effet bien plus important, selon l'Université de l'Illinois Extension. Un article de juillet 2011 publié dans "The British Journal of Nutrition" a conclu qu'un lien entre l'apport en cholestérol alimentaire et les maladies cardiaques n'est pas étayé par des données épidémiologiques..
Risques potentiels pour la santé
Un risque pour la santé lié à la consommation de venaison provient du risque de contamination par le plomb. Le plomb utilisé dans le tir qui tue le cerf peut se répandre assez loin dans la viande, ce qui rend difficile son élimination pendant le dépeçage. Une étude publiée dans "PLoS ONE" en 2009 a révélé que 80% des échantillons de viande de cerf transformés de manière professionnelle contenaient des fragments de plomb. Cela peut aider à expliquer les concentrations de plomb supérieures à la moyenne trouvées dans le sang des chasseurs et de leurs familles. Des taux sanguins élevés de plomb peuvent provoquer des lésions rénales, des problèmes d'audition, un comportement agressif, une anémie, une constipation et des difficultés à dormir. Sachez également que la venaison peut causer des maladies d'origine alimentaire, telles que E. coli, si elle n'est pas correctement nettoyée, entreposée et préparée.
