Bienfaits des artichauts de Jérusalem pour la santé

Les artichauts de Jérusalem, également appelés sunchokes, ne sont pas comme des artichauts ordinaires. Ces légumes-racines ont un goût similaire à celui des châtaignes d'eau et vous pouvez les manger crus ou cuits. Si vous les mangez cuits, ils ont une texture crémeuse et vous pouvez les utiliser de manière similaire aux pommes de terre. Les artichauts de Jérusalem fournissent un certain nombre de vitamines et de minéraux et peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé en raison de leur rôle de prébiotique..

Artichauts de Jérusalem, apportent des nutriments essentiels. (Image: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)

Contenu en macronutriments

Artichauts de Jérusalem en sauce (Image: Natalikaevsti / iStock / Getty Images)

Une portion d'une tasse d'artichauts crus de Jérusalem crus contient 110 calories, 3 grammes de protéines et 26,2 grammes de glucides, dont 2,4 grammes de fibres, ou 25% de la valeur quotidienne. Les fibres pourraient contribuer à réduire le risque de cholestérol élevé, de constipation, de maladies cardiaques et de certains types de cancer, selon l’University of Arizona Extension. Cela peut également faciliter le contrôle de votre glycémie et le maintien d'un poids santé.

Teneur en vitamines

Contenu en vitamines (Image: Mona Makela / iStock / Getty Images)

Chaque portion d'artichauts de Jérusalem contient 10% de l'apport quotidien en vitamine C et en niacine et 30% de la valeur quotidienne pour la thiamine. La vitamine C agit en tant qu'antioxydant et limite les dommages aux cellules causés par les radicaux libres. des apports plus élevés en vitamine C peuvent contribuer à réduire votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, selon l'Institut Linus Pauling. La niacine et la thiamine sont des vitamines du groupe B qui aident à garder vos cheveux, votre peau et vos yeux en bonne santé et qui transforment les aliments que vous consommez en énergie pour votre corps..

Contenu minéral

Contenu minéral (Image: Natalikaevsti / iStock / Getty Images)

Manger une tasse de sunchokes en tranches vous fournit 11% de la DV pour le cuivre, 12% de la DV pour le phosphore, 18% de la DV pour le potassium et 28% de la DV pour le fer. Vous avez besoin de cuivre et de fer pour former des globules rouges qui transportent l'oxygène dans votre corps là où vous en avez besoin, et le potassium joue un rôle dans la formation des protéines. Le phosphore aide à former des os solides et de l'ADN.

Effets prébiotiques

Soupe d'artichauts de Jérusalem (Image: beti gorse / iStock / Getty Images)

La plupart des glucides contenus dans le sunchoke sont sous forme d'inuline. Inulin agit en tant que prébiotique, fournissant une source de nourriture pour les organismes probiotiques bénéfiques de votre corps. Les probiotiques peuvent aider à améliorer votre fonction immunitaire, à produire des vitamines, à abaisser votre taux de cholestérol et à empêcher les bactéries pathogènes de se multiplier. Consommer des prébiotiques peut être un moyen plus facile d'augmenter les organismes probiotiques dans votre corps que de prendre des suppléments de probiotiques, car vous n'avez pas à vous soucier de leur survie au processus de digestion, comme vous le feriez avec des probiotiques. Une étude publiée dans le "British Journal of Nutrition" en 2010 a révélé que la consommation de doses de jus de fruits et de légumes contenant de l'inuline provenant de sunchokes augmentait la quantité de certains types de bactéries probiotiques dans le corps..