Informations nutritionnelles sur les champignons Enoki
Avec leurs longues tiges minces, leurs casquettes ultra-petites et leur couleur blanc crème, les champignons Enoki sont plus élégants que les champignons classiques. Ces champignons croquants et légèrement sucrés - connus sous le nom de «houppettes de neige» dans leur Japon natal - poussent en grappes et se mangent traditionnellement crus ou légèrement cuits.
Champignons Enochi attachés avec de la ficelle sur du bois. (Image: Amy_Lv / iStock / Getty Images)Principaux nutriments
Comme les autres champignons frais, les enokis sont une source de protéines et de glucides complexes à faible teneur en calories. Une portion de 1 tasse de la variété crue - ou environ 2,3 onces, selon le Département de l’agriculture des États-Unis - fournit environ 24 calories, 1,7 gramme de protéines et 5 grammes de glucides. Les Enokis sont pratiquement sans gras et sans sucre.
Vitamines et mineraux
Les champignons sont généralement riches en vitamines du groupe B, et les enokis ne font pas exception. Ils sont particulièrement riches en niacine, offrant 23% de la valeur quotidienne recommandée par portion de champignon cru. Vous obtiendrez également environ 10% des valeurs quotidiennes pour la thiamine, l'acide pantothénique, la riboflavine et le folate, selon l'USDA. Bien qu’ils contiennent moins de minéraux, les enokis frais fournissent toujours environ 7% des valeurs quotidiennes recommandées de potassium et de phosphore par portion, plus des quantités infimes de fer, de cuivre, de zinc et de sélénium..
Phytochimiques Bénéfiques
La valeur nutritive des champignons enoki est encore accrue par leurs composés phytochimiques bénéfiques, notamment plusieurs composés antioxydants puissants. Les fibres alimentaires entrent également dans cette catégorie: une tasse d’enokis brute fournit près de 2 grammes, soit 7% de la valeur journalière recommandée. Enokis contient des quantités substantielles de bêta-glucane, une fibre soluble particulièrement efficace pour réduire le cholestérol élevé.
