Blé dur vs. Blé complet

Le blé dur est une variété de blé qui contient plus de protéines et de gluten que les autres types de blé et qui se trouve le plus souvent dans les pâtes. Le blé entier de toute variété est un blé qui contient les trois parties du grain de blé - germe, son et endosperme. Le blé entier, qu'il soit de blé dur ou d'une autre variété, est plus nutritif que ses homologues raffinés, car il contient le germe et le son riches en nutriments qui sont par ailleurs éliminés pendant le processus de raffinage…

Blé dur

Le blé dur est le blé le plus dur et a une teneur en protéines et en gluten plus élevée que les autres types de blé, déclare le Wheat Foods Council. Lorsque le blé dur est moulu, son endosperme est broyé en un produit appelé semoule, qui est ensuite mélangé avec de l’eau pour former une pâte épaisse que l’on fait passer à travers des trous de différentes formes pour obtenir différents types de pâtes. La couleur jaune naturellement riche de l'endosperme dur donne aux pâtes sa couleur dorée.

Blé complet

Selon le Wheat Foods Council, les grains qui gardent les trois parties du grain initial - germe, son et endosperme - dans leurs proportions originales après avoir été transformés en farine, sont appelés grains entiers. Ils contiennent des fibres, un type d'hydrate de carbone associé à un risque moins élevé de maladie cardiaque, et conservent mieux leur teneur en vitamines et en minéraux que les grains raffinés. Ainsi, la farine de blé entier et les produits qui en sont dérivés contiennent du germe de blé et du son de blé, ainsi que l’endosperme. La farine blanche et les produits qui en sont dérivés ne contiennent que l’endosperme.

Le durum est-il entier??

Comme tout autre type de blé ou d’autres céréales, les produits à base de blé dur ne sont vraisemblablement pas fabriqués à partir de grains entiers, à moins que l’emballage n’indique «100% de blé dur», recommande la Food and Drug Administration américaine. Lorsqu’on utilise des pâtes alimentaires contenant du blé dur à grains entiers, mais non à 100%, la quantité relative de grains entiers peut être déduite de son placement sur l’étiquette des ingrédients, indique le Département de l’agriculture des États-Unis. Les ingrédients sont classés par quantité présente en ordre décroissant..

Recommandations nutritionnelles

Le Département de l'agriculture des États-Unis recommande qu'au moins la moitié des grains consommés soient des grains entiers. Bien que la plupart des blés raffinés soient enrichis en fer, thiamine, riboflavine, niacine et acide folique avant d’être transformés en aliments, de nombreuses vitamines supprimées ne sont pas restituées, pas plus que les fibres alimentaires, essentielles à la santé. Il a été démontré que la consommation de grains entiers pourrait réduire le risque de maladie cardiovasculaire et pourrait également être associée à un poids corporel inférieur..