Le beurre d'arachide hydrogéné contient-il des gras trans?

Vous avez diverses options lorsque vous achetez du beurre de cacahuète. Le beurre d'arachide peut être hydrogéné, partiellement hydrogéné et non raffiné. Le beurre d'arachide non raffiné est composé uniquement d'arachides broyées. L'huile contenue dans ce type de beurre d'arachide se sépare des arachides et doit être remuée. Le beurre d'arachide hydrogéné et partiellement hydrogéné ne se sépare pas du tout et contient généralement des ingrédients supplémentaires, tels que du sucre..

Un beurre de cacahuète sur un comptoir blanc. (Image: Magone / iStock / Getty Images)

Avantages du beurre d'arachide

Le beurre de cacahuète est une bonne source de protéines, de graisse végétale et de fibres. Dans sa forme originale, la graisse est insaturée et la fibre provient de glucides complexes. Les cacahuètes étaient autrefois très populaires pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque la viande n’était pas facilement disponible, en tant que source importante de protéines, selon The Peanut Institute. Un oz. portion d'arachides fournit 7 g de protéines. Les arachides sont également riches en arginine, un acide aminé censé aider à réduire votre tension artérielle. La moitié du gras des cacahuètes est constitué de gras monoinsaturés et plus de 30% de gras polyinsaturés, excellents pour la santé..

Hydrogénation

L'hydrogénation est un processus chimique dans lequel les graisses insaturées sont converties en acides gras saturés. Au cours de ce processus d'hydrogénation, les acides gras modifient les propriétés physiques et deviennent des acides gras trans. Sur le plan chimique, les acides gras trans sont encore monoinsaturés ou polyinsaturés mais sont maintenant classés dans les graisses saturées en raison de la différence de leurs propriétés physiques. Cette hydrogénation adoucit le beurre de cacahuète et augmente également la durée de conservation à la température ambiante.

Problème avec les gras trans

Certains médecins considèrent que les acides gras trans sont le pire type de graisse que vous puissiez ingérer. Contrairement aux autres types de graisses, les acides gras trans augmenteront votre "mauvais" taux de cholestérol et abaisseront le "bon" taux de cholestérol. En combinaison, cela augmente votre risque de maladie cardiaque. Les gras trans se retrouvent dans les aliments cuits au four, tels que les craquelins, les biscuits et les gâteaux, ainsi que dans les aliments fabriqués selon un procédé d'hydrogénation. Sachez que si un aliment contient moins de 0,5 g de gras trans par portion, il peut légalement être étiqueté comme contenant 0 g de gras trans. Bien que 0,5 g soit une petite quantité, plusieurs portions d'aliments contenant moins de 0,5 g peuvent vous amener à dépasser les limites journalières recommandées. La Food and Drug Administration des États-Unis permet aux fabricants de réduire la taille des portions jusqu'à ce que la quantité de gras trans atteigne 0,5 g, ce qui leur permet d'étiqueter le produit sans gras trans.

Beurre de cacahuète et gras trans

Le beurre de cacahuète raffiné de l’épicerie contient des huiles partiellement hydrogénées, ce qui empêche l’huile des arachides de se séparer et de remonter au sommet du pot. Cela rend également le beurre de cacahuète plus crémeux et augmente considérablement la durée de conservation. Selon PeanutButterLovers.com, la quantité de gras trans contenue dans le beurre de cacahuète ordinaire dans 2 c. est inférieure à la quantité requise pour déclarer les acides gras trans. De cette manière, les fabricants peuvent lister le beurre de cacahuète hydrogéné avec 0 g d’acides gras trans..