Inconvénients de la cuisson au micro-ondes

Aux États-Unis, plus de 90% des ménages sont équipés d’un four à micro-ondes qui convertit l’électricité en champ électromagnétique pour cuire vos aliments. Les chefs chevronnés savent que les fours à micro-ondes peuvent vous faire gagner du temps et vous aider à préparer les repas, mais les micro-ondes cuisent les aliments différemment des méthodes de cuisson traditionnelles, ce qui pose des problèmes particuliers. Les fours à micro-ondes sont rapides et efficaces, mais ils présentent également des inconvénients..

Déshydratation

Les fours à micro-ondes fonctionnent en déplaçant les particules d'aliments les unes contre les autres au niveau moléculaire, en utilisant les molécules d'eau de l'aliment. Pour cette raison, les aliments à forte teneur en eau ont tendance à cuire plus efficacement au micro-ondes, ce qui laisse les aliments moins riches en eau plus sujets à l'assèchement pendant la cuisson. La viande, les œufs et le fromage ont tendance à se durcir au micro-ondes, sauf s'ils sont cuits à des réglages de puissance plus faibles. De plus, les gros articles trop cuisent à l'extérieur avant la cuisson au centre, à moins que les réglages de puissance ne soient soigneusement réduits..

Browning

Pendant la cuisson, l’air à l’intérieur du four micro-ondes reste à la température ambiante, ce qui diffère des méthodes de cuisson traditionnelles. Les fours conventionnels, par exemple, cuisent les aliments à l'air chaud. Cela signifie que la cuisson au four provoque le brunissement et la croûte des surfaces des aliments, tandis que la cuisson au micro-ondes ne brunit pas les surfaces des aliments. Cela peut être un inconvénient pour la texture et la présentation, en fonction de la nourriture.

Cuisson inégale

Les propriétés physiques et électriques de chaque aliment déterminent la rapidité et la régularité de la cuisson au micro-ondes, mais les micro-ondes pénètrent généralement à une profondeur de 1 à 1,5 pouce. Les aliments plus épais que ceux-ci cuisent à l'extérieur, puis à l'intérieur des zones de cuisson par conduction, créant une cuisson moins uniforme que les fours traditionnels. Une cuisson inégale peut produire des points chauds ainsi que des zones insuffisamment cuites, ce qui peut à son tour causer des brûlures ou ne pas détruire les bactéries ou les agents pathogènes à l'origine des maladies d'origine alimentaire. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis suggère de mesurer la température des aliments à plusieurs endroits pour s’assurer que les aliments sont complètement cuits tout au long de la cuisson..

Dangers possibles

Selon le nutritionniste clinique et psychologue George J. Georgiou, Ph.D., la cuisson par micro-ondes peut être dangereuse pour la santé de différentes manières, notamment en créant des agents cancérigènes, en libérant de la radioactivité dans l'environnement et en provoquant une dégénérescence du système immunitaire. . Il existe peu de preuves à l'appui des affirmations de Georgiou, et le service d'inspection de la sécurité des aliments de l'USDA déclare catégoriquement que les aliments cuits dans des fours à micro-ondes sont sans danger pour la santé. En outre, une étude publiée par "The Journal of Food Science" en septembre 1980 a montré que la cuisson au micro-ondes n’affectait pas les propriétés chimiques des aliments. Pour éviter la libération de produits chimiques lors de la cuisson au micro-ondes, utilisez du verre ou de la vitrocéramique et évitez tout emballage pouvant fondre pendant la cuisson..