Différence entre les graisses et le cholestérol

Les graisses et le cholestérol sont deux types distincts de lipides, composés organiques insolubles dans l'eau. Bien qu'ils se trouvent souvent ensemble dans la nourriture et dans le sang, ils ont des structures très différentes et quelques fonctions communes. Les graisses fournissent de l'énergie - en calories - mais pas le cholestérol. Les graisses et le cholestérol peuvent être obtenus dans le régime alimentaire et synthétisés dans le corps, principalement le foie. Les lipides, cependant, sont absorbés ensemble dans les intestins. Le sang étant principalement constitué d’eau, ils sont transportés via des molécules de support solubles dans l’eau, appelées lipoprotéines..

Gros plan d'une assiette de crevettes frites. (Image: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

Nous avons besoin de cholestérol

Le cholestérol est un lipide cireux présent dans toutes nos cellules. Le cholestérol alimentaire ne se trouve que dans les aliments d'origine animale et n'a que peu d'effet sur les concentrations sanguines, selon les recensions de la littérature publiées dans "The Proceedings of the Nutrition Society" en 2014 et dans "Current Opinion in Nutrition and Medical Care" en 2012. Si vous ne consommez pas cholestérol, votre corps fera ce dont il a besoin. Si vous mangez beaucoup d'aliments riches en cholestérol, votre corps en produira moins. La plupart du cholestérol est produit dans le foie. Il est utilisé pour synthétiser les sels biliaires utilisés pour la digestion des graisses, la vitamine D et les hormones stéroïdes, telles que la testostérone et les œstrogènes. C'est un composant des membranes cellulaires et de la myéline, la substance cireuse qui protège votre système nerveux.

Nous avons aussi besoin de graisse

Les graisses, ainsi que les huiles, sont appelées triglycérides et chaque triglycéride contient trois chaînes carbonées appelées acides gras. Les types d'acides gras comprennent les acides gras et les aliments d'origine végétale et à chaîne courte, à chaîne longue, saturés et non saturés. La plupart des acides gras peuvent être métabolisés en énergie. Les graisses et les huiles ajoutent également de la saveur et de la satiété aux aliments. Parfois, les graisses, en particulier les graisses saturées, sont confondues avec le cholestérol. Mais aucun ne peut se transformer en un autre. La graisse et le cholestérol font cependant partie de la structure de la membrane cellulaire. Et certaines graisses font partie du système nerveux, aux côtés du cholestérol.

Acides gras essentiels et non essentiels

Le corps peut synthétiser de nombreux acides gras. Par exemple, si vous ajoutez quelques sacs de biscuits à votre alimentation quotidienne, votre corps en transformera une grande partie en graisse et la stockera dans vos cellules adipeuses. Les acides gras que nous pouvons synthétiser sont appelés «non essentiels». Certains acides sont appelés «acides gras essentiels», ce qui signifie que nous devons les obtenir par le biais de notre alimentation. Ils sont également appelés acides gras oméga-6 et oméga-3, polyinsaturés et liquides à la température ambiante. Nous devons les équilibrer dans notre alimentation, car la plupart des types d’oméga-6 produisent une inflammation lorsque nous en avons besoin et que l’oméga-3 désactive l’inflammation..

Problèmes de santé

Le cholestérol alimentaire et les graisses saturées sont impliqués dans les maladies cardiovasculaires depuis les années 1950. Des recherches sont en cours pour réévaluer leurs risques pour la santé, le cas échéant. Cependant, un acide gras doit être évité, à savoir les graisses trans industrielles. Ce type de graisse se trouve dans les huiles végétales partiellement hydrogénées, qui entrent dans la composition de nombreux aliments transformés et sont impliquées dans des maladies cardiovasculaires et autres. Les gras trans industriels sont créés en laboratoire et n'existent pas dans la nature. À partir de 2013, ils étaient sur le point d'être interdits aux États-Unis. Contrairement aux graisses naturelles et au cholestérol, ils n'ont aucune valeur pour le corps.