Huile de coton vs tournesol vs soja

Si vous recherchez une alternative à la cuisson au saindoux ou au beurre, essayez d’essayer l’huile de graine de coton, de tournesol ou de soja. Ces huiles végétales saines et polyvalentes sont dérivées de plantes cultivées dans différents pays et climats. En plus de fournir de l'huile, ces graines sont une source de nourriture pour les hommes et les animaux, les vêtements et les textiles, les produits chimiques industriels et les biocarburants. Les huiles de coton, de tournesol et de soja se distinguent par leur profil nutritionnel, leur aptitude à la cuisson et leur goût.

Un petit plat d'huile de soja. (Image: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Similitudes

Les huiles de coton, de tournesol et de soja sont liquides à la température ambiante. Cela est dû à leur faible teneur en graisses saturées. Vous pouvez utiliser chaque type d'huile dans les salades, les produits frits ou cuits au four. Chaque huile de graine est riche en graisses polyinsaturées, telles que les acides gras oméga-6, oméga-3 et oméga-9. Les oméga-6 et oméga-3 sont des acides gras essentiels. Parce que votre corps ne peut pas les fabriquer, vous devez les obtenir de votre régime.

Chaque huile est produite en deux étapes. Tout d'abord, les graines sont écrasées ou compressées pour extraire l'huile. L'huile restante piégée dans les graines est extraite à l'aide d'un solvant tel que l'hexane. Les huiles sont ensuite traitées pour éliminer l'eau et les impuretés qui pourraient affecter leur goût, leur durée de conservation ou leur stabilité thermique..

Huile de coton

L’huile de coton contient environ 25% de graisse saturée, avec 2 c. portion contenant 7 g de gras saturés, 4,8 g de monoinsaturés et 14,1 g de gras polyinsaturés. L'acide gras primaire dans l'huile de coton est l'oméga-6 ou l'acide linoléique. L'huile de coton ne se décompose pas aussi rapidement que l'huile de soja ou de tournesol lorsqu'elle est utilisée pour la friture. Cela en fait un meilleur choix pour l'industrie des aliments et des snacks commerciaux.

Huile de tournesol

Il existe quatre types d’huile de tournesol avec différents mélanges d’acides gras saturés et d’acides non saturés. L'huile de tournesol à forte teneur en acide linoléique contient 68% d'acide gras linoléique ou oméga-6 et 21% d'acide oléique ou oméga-9. Le reste est constitué de graisses saturées. L'huile de graine de tournesol que vous achetez dans le magasin est principalement composée d'acide oléique moyen, contenant environ 26% d'acide linoléique et 65% d'acide oléique. L'huile riche en acide oléique contient 82% d'acide oléique et 9% d'acide linoléique. Le quatrième type est appelé huile à teneur élevée en acide stéarique / oléique, qui provient de graines de tournesol hybrides qui produisent naturellement de l'huile hydrogénée. High stearic contient 72% d'acide oléique, mais les 18% d'acide stéarique qu'il contient en font une alternative au shortening ou à d'autres huiles hydrogénées pouvant contenir davantage de graisses saturées..

L'huile de soja

Le soja est l'huile végétale la plus répandue aux États-Unis. L'huile de soja contient des émulsifiants qui aident à stabiliser les mélanges huile / eau, tels que la mayonnaise et la vinaigrette. L’huile de soja est la seule des trois qui contient l’acide oméga-3, l’acide alpha-linolénique et l’oméga-6. À l'instar des oméga-6, l'ALA peut vous protéger contre les maladies du cœur et les accidents vasculaires cérébraux en réduisant votre cholestérol lié aux lipoprotéines de basse densité et en augmentant votre cholestérol lié aux lipoprotéines de haute densité. Ajoutez de l'huile de soja à votre alimentation si vous ne pouvez pas manger de poisson riche en oméga-3 ni prendre de suppléments d'huile de poisson..