Huile de coco vs huile de palme
Les huiles tropicales, telles que les huiles de palme et de noix de coco, proviennent de plantes, mais leur profil nutritionnel est très différent de celui des autres graisses à base de plantes. L'huile de palme est pressée à partir de la chair et du noyau du fruit du palmier à huile et elle est produite à raison de 47 millions de tonnes par an. L'huile de coco provient de la viande blanche - ou coprah - de la noix de coco décortiquée. Contrairement aux autres huiles, les huiles tropicales sont semi-solides à la température ambiante, ce qui en fait des substituts appropriés au beurre, à la margarine et au shortening..
Petit pot d'huile de coco. (Image: joannawnuk / iStock / Getty Images)Compter les calories
Comme toutes les matières grasses, la palme et la noix de coco ont un contenu énergétique élevé. Une cuillère à soupe d'huile de palme contient 120 calories, tandis que la même portion d'huile de noix de coco en contient 117. Les deux types d’huile contiennent 13,6 grammes de graisse par cuillère à soupe et ne contiennent ni protéines ni glucides.
Teneur en matières grasses
La teneur en graisses saturées dans les huiles tropicales est extrêmement élevée. Le NYU Langone Medical Center estime que l’huile de coco contient plus de 90% de graisses saturées et que l’huile de palme a un rapport approximatif de un pour un de graisses saturées et insaturées. L'American Heart Association recommande de minimiser la consommation de graisses saturées en raison de son lien avec un taux de cholestérol élevé et d'un risque accru de maladies cardiovasculaires..
Micronutriments
L'huile de palme est une bonne source de vitamines E - un antioxydant liposoluble qui protège les autres vitamines, les globules rouges et le tissu adipeux des dommages. Une cuillère à soupe d'huile de palme contient 2,17 milligrammes d'une forme de vitamine E appelée alpha-tocophérol - une quantité importante, compte tenu de l'apport journalier recommandé, n'est que de 15 microgrammes. L'huile de coco ne contient que 0,01 milligramme de vitamine E par cuillère à soupe et les deux huiles ne contiennent que des traces d'autres micronutriments. Aucune huile ne contient de sodium.
Meilleures options
Bien que les huiles tropicales conviennent à une utilisation occasionnelle, des huiles beaucoup plus saines sont disponibles pour la cuisson et la cuisson. Remplacez l'huile de palme et de noix de coco par des graisses polyinsaturées, telles que les huiles de maïs, de soja, de carthame, de tournesol et de coton, ainsi que des graisses monoinsaturées telles que l'huile d'olive, de canola ou de sésame. Évitez toute graisse portant l’étiquette "partiellement hydrogénée". Selon l’Université de l’Illinois, les huiles hydrogénées contiennent des acides gras trans qui peuvent faire augmenter le cholestérol sanguin..
