Nutrition au babeurre

Bien que son nom implique qu'il est riche en matières grasses, le babeurre en poudre ne contient pas de beurre et est traditionnellement faible en matières grasses. Selon le California Milk Advisory Board, le nom «babeurre» provient de la méthode originale de fabrication du babeurre: le babeurre était le lait qui restait après le barattage du beurre. Aujourd'hui, les producteurs laitiers fabriquent du babeurre à partir de lait pasteurisé en ajoutant des bactéries à leur culture (ferment). Par conséquent, son profil nutritionnel est similaire à celui du lait ordinaire.

Un pichet de babeurre. (Image: Serbogachuk / iStock / Getty Images)

Teneur en calories et en matières grasses

La teneur en calories du babeurre dépend de la quantité de graisse contenue dans le lait. Les producteurs de lait utilisent généralement du lait à faible teneur en matière grasse (1%) ou réduit en matière grasse (2%) dans la production de babeurre. Selon la base de données nationale de référence sur les nutriments du ministère de l'Agriculture des États-Unis, le babeurre fabriqué à partir de lait faible en gras contient environ 100 calories et 2 g de matière grasse par tasse, tandis que le babeurre fabriqué à partir de lait à teneur réduite en matière grasse contient environ 140 calories et 5 g de matière grasse..

Calcium

Selon la base de données de l'USDA, le babeurre à faible teneur en matière grasse contient 284 mg de calcium et le babeurre à teneur réduite en matière grasse contient 350 mg de calcium. Comme les deux contiennent plus de 20% de la valeur quotidienne pour le calcium - quantité de référence définie par la Food and Drug Administration (1 000 mg pour les 4 ans et plus) - le babeurre est considéré comme riche en calcium..

Riboflavine

Comme le lait ordinaire, le babeurre contient également beaucoup de riboflavine, une vitamine B essentielle à la transformation des aliments en énergie. La base de données de l'USDA indique que la teneur en riboflavine du babeurre faible en gras est de 0,4 g, tandis que le babeurre allégé contient environ 0,5 g de riboflavine par tasse. Selon la FDA, la valeur quotidienne de la riboflavine est de 1,7 g.

Protéine

Selon la base de données de l'USDA, le babeurre à faible teneur en matière grasse contient 8 g de protéines dans 1 tasse, soit la même quantité que dans le lait ordinaire. Le babeurre allégé contient cependant 10 g de protéines. La valeur quotidienne de la FDA pour les protéines est de 50g. Comme les deux types de babeurre contiennent entre 10 et 19 pour cent de la valeur quotidienne en protéines, ils sont considérés comme une bonne source..

Un aliment probiotique

En tant que produit à base de lait fermenté, le babeurre est considéré comme un aliment probiotique, un aliment contenant des micro-organismes vivants bénéfiques pour la santé. Manger des probiotiques aide votre intestin à se nourrir de bactéries bénéfiques pour la santé, susceptibles d’améliorer la fonction immunitaire et de réduire la diarrhée, entre autres bienfaits pour la santé, selon une étude publiée dans le "Journal of Applied Microbiology" de juin 2006.