Ébullition vs cuisson du poulet

Le poulet - la viande blanche omniprésente - est délicieux, nutritif et facile à préparer. Cependant, bien qu'il puisse exister de nombreuses façons de cuire un poulet, de nombreuses recettes préconisent simplement de cuire ou de faire bouillir l'oiseau. Les deux méthodes produisent une viande tendre et moelleuse avec une légère variation de goût et de maquillage nutritionnel.

Les techniques savoureuses

La cuisson et l'ébullition produisent une viande tendre sans gras ajouté. Les deux méthodes prennent à peu près le même temps et fonctionnent pour presque toutes les parties du poulet. Le poulet cuit au four adhère mieux à l'os et peut être mangé avec les doigts tandis que le poulet bouilli tombe facilement de l'os et fonctionne bien haché ou déchiqueté et mélangé avec d'autres ingrédients. Le poulet cuit au four avec la peau a une teneur légèrement plus élevée en calories - environ 220 pour un quart de cuisse / pilon - que le poulet bouilli, qui contient environ 190 calories pour le même morceau; une partie de la graisse bout et dans l'eau. La cuisson du poulet produit une viande plus sèche, mais sa saveur est plus robuste que celle du poulet bouilli. Le poulet bouilli contient moins de phosphore et d’autres minéraux, mais sa teneur en protéines est presque identique à celle d’une viande cuite au four.

Faire cuire l'oiseau

Cuire le poulet à 350 degrés Fahrenheit dans un four préchauffé. Faites cuire l'oiseau dans un plat peu profond et recouvert pour empêcher la peau de brunir ou faites-le cuire à découvert pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous enlevez la peau avant la cuisson, la viande peut devenir un peu dure à cause de la chaleur sèche qui déshydrate la couche externe de la viande. Cependant, cuisiner avec la peau puis la retirer avant de manger peut réduire la quantité globale de matières grasses et de calories tout en préservant l'essentiel de la saveur..

Cuire un poulet entier pendant environ 30 minutes par livre. Les poitrines désossées prennent environ 30 minutes à peine au four et la volaille avec les os - comme les poitrines, les cuisses ou les cuisses avec os - prend entre 30 et 40 minutes.

Braconnage de la volaille

Faire bouillir du poulet à des températures élevées peut rendre la viande dure. Cependant, le fait de pocher du poulet - en le mijotant dans de l’eau à basse température pendant une période plus longue - infuse la viande avec de l’humidité et la rend tendre et succulente tout en réduisant la teneur en graisse. La graisse cuit la viande et reste dans le bouillon, ce qui donne une viande moins calorique que cuire au four avec la peau. Faire bouillir un oiseau entier à feu moyen pendant environ une heure; les petites pièces prennent moins de temps.

Rencontrez la viande

Quoique presque interchangeable dans de nombreuses recettes, le poulet cuit au four et bouilli peut être mangé seul, déchiqueté ou haché et mélangé à d’autres ingrédients. Le poulet séché peut être servi seul ou ajouté à des recettes telles que des pizzas et des salades à base de laitue. Parce qu'il est plus fragile, le poulet bouilli convient parfaitement aux soupes, telles que les soupes au poulet et aux nouilles, ou pour les plats demandant du poulet humide et râpé, comme les enchiladas au poulet ou les sandwichs à la salade de poulet..