Avantages de l'extrait de levure

L'extrait de levure est le nom général de divers produits à base de levure fabriqués en enlevant les parois cellulaires de la culture de levure et en utilisant le contenu cellulaire en tant qu'additifs alimentaires, arômes et compléments nutritionnels ou pour la fabrication de bière. La levure de bière et la levure nutritionnelle sont généralement cultivées spécifiquement pour la fabrication de suppléments d'extrait de levure et doivent être distinguées de la levure de boulangerie, qui est un produit différent fabriqué à des fins différentes. L'extrait de levure supplémentaire peut être consommé sous forme liquide, dans des pâtes à tartiner ou sous forme de capsules en poudre. Les bienfaits de l'extrait de levure sur la santé sont directement liés à sa forte teneur en éléments nutritifs, bien qu'il soit toujours recommandé de consulter votre médecin avant de commencer une supplémentation..

La levure de boulanger. (Image: Heike Rau / iStock / Getty Images)

Fabrication d'extrait de levure

Une méthode courante de fabrication d'extrait de levure pour suppléments ou produits alimentaires, tels que Vegemite et Marmite, consiste à ajouter du sel à une suspension de levure. Les cellules de levure se ratatinent et commencent à se décomposer, en particulier une fois que la chaleur est ajoutée. Les épaisses parois cellulaires de la levure sont ensuite éliminées, ce qui laisse le contenu des cellules riche en nutriments. L'extrait transformé est une très bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux.

Protéine

La levure nutritionnelle est la forme désactivée de l'espèce S. cerevisiae. Selon la «Nutrition contemporaine», il est parfois appelé «protéine végétarienne» car il s'agit d'une source riche en protéines complètes contenant 18 acides aminés. «Jusqu'à 55% de l'extrait nutritionnel de levure est composé de protéines ou d'acides aminés, Votre corps a besoin de votre corps pour développer ses muscles, son tissu conjonctif et ses enzymes. Les protéines peuvent également être métabolisées dans les cellules pour donner de l'énergie. Si vous êtes végétarien ou suivez un régime pauvre en cholestérol, l'extrait de levure est un bon substitut de la viande, des produits laitiers ou des noix. , qui sont également riches en protéines mais riches en graisses.

Vitamines

Les extraits de levure de bière et nutritionnels sont également une riche source de vitamines B, en particulier de vitamines B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 et d'acide folique, citées dans «Biochemistry of Human Nutrition». Vitamines B sont tous impliqués dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines en énergie utilisable, mais certains sont également importants pour la digestion, l’immunité et la production de globules rouges dans la moelle osseuse. Certaines vitamines B sont également nécessaires pour maintenir la santé de votre peau, de vos ongles et de vos cheveux, tandis que B12 et l'acide folique sont nécessaires à une chimie cérébrale saine et à des fonctions cérébrales supérieures, telles que la cognition et la mémoire à court terme. Certains extraits de levure contiennent de la vitamine B-12 ajoutée, insuffisante dans de nombreux aliments végétariens..

Minéraux

Les extraits de levure contiennent au moins des traces de la plupart des minéraux essentiels, mais ils constituent une excellente source de chrome. Le chrome présente de nombreux avantages pour la santé, par exemple, il permet à votre corps de réduire les niveaux d’insuline et de lutter contre le diabète. Une étude publiée dans l'édition 2002 du «Journal of Nutrition» a révélé que l'extrait de levure stimule le métabolisme du glucose et inhibe la lipolyse dans les cellules adipeuses des rats, ce qui serait en partie lié à la teneur en chrome et en complexe B. Les extraits de levure sont également des sources décentes de zinc, sélénium, phosphore, magnésium, manganèse, cuivre, vanadium, molybdène et lithium.

Éclaircir la confusion

Les extraits de levure de bière et nutritionnelle sont fabriqués à partir d'espèces de levure désactivées qui ne peuvent pas être utilisées pour la levée ou la fermentation. Certaines personnes croient que l'extrait de levure est la substance qui cause les infections à levure Candida, mais ce n'est pas le cas. Les extraits de levure sont généralement cultivés sur des mélanges de mélasse et de sucre de canne, désactivés puis pasteurisés aux étapes finales. Les extraits de levure ne contiennent pas d'espèces de Candida ni ne sont capables de se reproduire et de causer des infections. Les extraits de levure sont également des produits sans gluten, mais ils ne doivent pas être pris avec des inhibiteurs de MAO, car l’association peut augmenter votre tension artérielle, selon la rubrique «Nutrition et maladie». Si vous avez des allergies, vous pouvez être sensible aux extraits de levure. devrait être prudent.